（怡保4日讯）“拍”出好滋味！

猪肉尤其里脊肉（俗称肉眼）的口感，向来比其他肉类如鸡肉等来得较韧，不过位于怡保江沙路哥登堡扒饭王的猪扒，却是香软可口，吃起来除了不韧之外，也非常滑嫩，这都必须归功于厨师每天使尽臂力，以锤子将猪扒的筋“拍”断所得，而且每天平均需拍打约20公斤的肉眼。

哥登堡扒饭王东主许伟良向《中国报》指出，拍打猪扒的做法是传承其海南籍师父的秘方，猪肉经过拍打后，沾上蛋液，再沾上梳打饼碎以起着锁着肉汁及蛋液效果，再下锅煎至金黄色，配上4种自行调制的酱汁，非常惹味。

自制酱汁

“根据师父的说法，此烹调方式是属于海南式，也可称为海南西餐。”

他说，除了猪扒之外，该店也有售鸡扒及鱼扒，酱汁计有从师父手中传承下来，以大葱、番茄、黄梨加上自制的酱汁熬制的甜酸汁，另外还有黑椒汁、咸蛋汁、酱油汁，供顾客选择。

许伟良也说，其师父售卖猪扒逾20年，多年来都只售卖一种食物，顾客群也属上了年纪的老顾客，但自他接手3年以来，逐步研制更多的菜式，从一种增至5种，使之年轻化，以迎合更多人的口味，日后如果有机会，也会逐步增加更多菜式。

有售鸡扒及鱼扒，酱汁计有从师父手中传承下来，以大葱、番茄、黄梨加上自制的酱汁熬制的甜酸汁，另外还有黑椒汁、咸蛋汁、酱油汁，供顾客选择。

许伟良也说，其师父售卖猪扒逾20年，多年来都只售卖一种食物，顾客群也属上了年纪的老顾客，但自他接手3年以来，逐步研制更多的菜式，从一种增至5种，使之年轻化，以迎合更多人的口味，日后如果有机会，也会逐步增加更多菜式。

地址   ：No414, Jalan Kuala Kangsar, 30010 Ipoh, Perak.

电话    ：016-3743702

营业时间：星期一至四，上午11时至晚上7时；星期五至日，上午11时至晚上9时

独家报导：张翠劳

独家摄影：谢志明

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