（怡保11日讯）传统中寻求突破，自家熬煮特色叻沙酱料，一碗特色叻沙吃出全新风味。

说起叻沙，一道在我国极具代表性的美食，几乎各地各区，每条大街小巷总有那么一家在售卖，然而如何在众多叻沙摊中脱颖而出，则成了各家叻沙的苦恼。

怡保Yig Cafe咖啡厅餐馆的东主李名峰（27岁）及傅美金（27岁）两小口，除了售卖传统的亚三叻沙，还透过自身不断研发及改良，独创出自身别具一格的特色叻沙，成为该店面的“镇店之宝”。

该款特色叻沙是由傅美金所研发，有别于普遍市面的叻沙，特色叻沙从熬煮的叻沙酱开始，所采用的香料及熬煮法就已有所不同，在保留了传统叻沙“酸”与“辣”的特色时，也让口感更浓郁、汤汁较厚、鱼肉更多、味道也有所不一样，让人吃出“像叻沙，又不像叻沙，还是叻沙”的奇异风味。

傅美金接受《中国报》访问时告知，该特色叻沙的最初的参考原型，是她家中的秘制叻沙，由其家人传承下来，同样也与市面上的叻沙有所差别。

“或许是家庭式的关系，烹煮时所使用的鱼肉也比较新鲜，下料也比较充足多，因此味道比较浓郁。而后来，该叻沙也经傅美金多次改良，寻找出最适合大众的胃口，才有了如今的特色叻沙。”

傅美金道出，该特色叻沙中最重要的莫过于其中每日熬煮的叻沙酱料，每一锅的叻沙酱都必须拿捏好分量及时间，每锅需熬煮1小时，一锅酱料也只够烹煮出60碗叻沙。

由于许多事前功夫必须在开业前准备，虽然该店定于上午11时营运，但厨房基本每日都在早上8时起灶，准备各种食材，而选购食材者则需更早起来去选购。

“原先打算是以早上10时开始为营业时间，后来发现真的无法更早完成准备营业，只好定在11时。”

除了镇店之宝的特色叻沙酱，自制酱料还包括其他主食的酱料，仁当、咖喱 、普通叻沙、三峇、黄姜、亚喳等酱料，以供烹饪该店其他主食。

其实除了叻沙，该店售卖的主食鸡肉椰浆饭也颇受欢迎，一份椰浆饭配搭不同煮法的鸡肉，多种特色鸡腿共顾客选择，目前提供搭配的包括仁当鸡腿、咖喱鸡、黄姜炸鸡腿及香料炸鸡腿等等。

此外，该店尚有其余糕点、小吃及面包，共下午茶时段的顾客一一品尝，值得一提的是，由于该店今年7月才开张，因此该店的菜单其实还在陆续增加。

询及开店缘由时，李名峰透露，其实早在多年前，二人就有想说未来开一家餐馆，惟后来因本身前往澳洲深造，而把有关计划搁置，直到2018年10月学成归来后，经营餐馆的念头才重新萌生。

他说，最初确实没想过售卖什么，直到尝试了傅美金的叻沙后才有所想法，觉得该叻沙十分美味，应该与他人一同分享。

他指出，在其餐馆内不难察觉，cafe式的搭调，然而菜单上售卖的却是极具本土色彩的美食，其实也是一种构思。

“一般上这种本土美食都在路边摊或茶室售卖，很多时候因为大热天或环境不舒适而选择打包或打消念头，让人觉得可惜。”

鉴此，两人决定以一个舒适的空间，推广该店面的本土美食，让顾客能在一个舒适的环境用餐。

餐厅名字：忆Yig Cafe
地点 ：怡保花园南区Ipoh Garden Square.
Lot 1 & G20, Ground floor Ipoh Garden Square No.39, Jalan Sultan Azlan Shah Utara, Taman Ipoh Selatan, 31400 Ipoh, Negeri Perak
营业时间：每日上午11时至傍晚6时，全年无休

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