（打巴25日讯）提到地摩小镇，老饕们总会自然想起著名的南兴隆海鲜饭店！

南兴隆海鲜饭店位于打巴与金宝之间的地摩，几乎与地摩划上等号，而它的德国猪手与野生生鱼一样口碑载道，吸引不少过路客专程为它们而停下。然而，它除了德国猪手，自创的海参焖猪手及客家风味的萝卜猪手，也是颇有口碑的。

南兴隆东主张钰贵（47岁）于2000年开始开办饭店，由于生意兴旺，成功在2010年从原有的1间店铺扩充至2间，打通隔壁的店铺。

南兴隆海鲜饭店女东主覃佩芬（46岁）接受《中国报》访问时指出，张氏自12岁开始在甲洞餐馆厨房工作，之后有到新加坡从事饮食业，辗转多年最终在地摩经营南兴隆，至今有35年经验。

以野生生鱼菜肴打起名堂的南兴隆海鲜饭店，于5年前自创的德国猪手，竟也闯出名堂，与野生生鱼一样口碑载道。

“皮脆肉嫩的猪手，配上自制辣椒酱和蛋奶酱，让食客不得不招友人，一起享用大分量的德国猪手。”

猪手皆特定重量

她指出，厨房所采购的猪手都是同样大小，以便烹饪时不会造成每个猪手熟度不同。

“有些食客要求份量比较小的猪手，但我们的猪手都是2.2公斤以上，唯有建议他叫多些朋友一起品尝。”

她说，厨房专门找人去采购猪手除了要求特定的重量，也要求只要本地养殖的猪，入口猪如印尼、越南有种骚味，不是他们所要的食材。

“猪手需要先煲药材长达2小时30分钟，之后放入锅中炸成脆皮，表面焦脆呈现金黄色，足以吸引食客。”

她称，蛋奶酱含有香料添加风味，而辣椒酱则有姜花、酸梅酱，使味道辣中带酸。

“张钰贵也自创海参焖猪手，及有客家人风味的萝卜猪手，后者材料包括红萝卜和油皮干等。带有酸味的猪手配饭比较开胃。”

咸蛋抄巴古菜 爽脆
 

提起南兴隆招牌炒菜，覃佩芬首推咸蛋抄巴古菜，咸香又爽脆！

 “大部分来到这里的食客，他们没有吃过，甚至不知道巴古菜，即使他们购得巴古菜，一般家庭式的煤气炉是煮不到像我们的那么美味，主要是我们的火喉够大，需在短时间内炒好。”

她说，现在要获取咸蛋黄非常容易，有轻便包装粉状，但他们仍坚持手工把购得咸蛋去掉蛋白，压碎咸蛋黄再与巴古菜一起炒。

除了上述两道菜肴，她指通常要品尝生鱼的食客都是一鱼两味，计有姜葱生鱼片和醉酒鱼头汤，目前食客有更多选择，包括宫保、咸蛋、酸甜生鱼片，当中姜葱生鱼片最为著名，其肉质鲜甜的鱼片取自于野生生鱼非养殖，都是原住民和巫裔钓到后卖给他们。 ”

一鱼两味 双重享受

“一鱼两味”最理想！

覃佩芬透露，通常要品尝生鱼的食客都是一鱼两味，即姜葱生鱼片和醉酒鱼头汤。首先，厨师把取得的鱼片切成薄片，配上姜葱、酱油、蚝油、胡椒粉等，炒成结实紧致又带鲜味的姜葱鱼片。

“至于酒醉鱼头汤则是先炸了鱼头去掉腥味，再配搭姜丝、当归、杞子、木耳及花雕酒熬成鱼头汤，酒香四溢。”

她补充，厨师不仅是从生鱼取得鱼片，其鱼骨可使鱼头汤更加入味，简单而言，整条生鱼都是宝，是佳肴的主次食材。

她也说，早前是用鸡骨或猪骨熬汤，后来改成鱼骨和小鱼让汤更加鲜甜；除了醉酒鱼头汤，也有紫菜鱼头汤、苦瓜焖鱼头，千变万化中，依旧保持鱼头汤的鲜美。

■南兴隆海鲜饭店
电话：05-4198336 / 016-5662641
地址：No. 88, Main Road, 35350 Temoh, Perak. 地摩大街门门牌88号。
营业时间：周六和周日 中午12时至晚上10时、周一至周五下午1时至10时、周三休息。

高兴

惊讶

愤怒

悲伤

无聊