大食广：巫裔掌厨煮出特色 华裔开店卖丹马来美食

（怡保6日讯）一“尝”钟情！

在美容界谋事的梁丽玲，一次到访吉兰丹工作，品嚐过当地的兰花饭后，自此对当地传统马来美食念念不忘，为让自己能够在怡保也能品嚐吉兰丹道地美食，决定在怡保开设吉兰丹马来饭店，让怡保民众也能品嚐吉兰丹道地美食。

位于吉灵当商业区的M Republik，其总营运长梁丽玲（47岁）指出，她也在一次与朋友聚会时，经朋友介绍下，认识了来自吉兰丹的一对夫妻莫哈末卡马鲁及诺莱丽，并聘请了他们担任该餐厅的主厨。

她说，会选择在怡保开设以吉兰丹美食为主的餐厅，除了因为上述原因外，也是因为在霹州，较少有类似的餐厅，因此才会有此想法。

“我们店主要售卖的食物，包括了吉兰丹兰花饭（Nasi Kerabu）、丹式烤鸡（ayam percik）、红肉沙爹（satay merah），以及超过20种不同搭配的马来椰浆饭等，这20种搭配包括牛肉、羊肉及虾等。”

梁丽玲接受《中国报》访问时说，由于主厨来自吉兰丹，因此他们都懂得吉兰丹美食的煮法，再加上加入了一些本地口味，让店内的美食更为特出。

“就以我们的兰花饭为例，我们都是依据当地的煮法，并搭配炸鱼及带有少许咸味，即由鱼肉及丝炒干的鱼丝，味道让人回味无穷。”

她披露，除了吉兰丹食物外，其餐厅也有售卖一些华人美食，如猪肠粉、虾麵等，所有食物都属清真食物，因此都能吸引三大民族前来光顾。

“M Republik至今已营业逾1个月的时间，营业时间从星期一至星期六，每天早上7时至晚上10时，售卖早餐，而我们售卖的价格都是上班族可负担的价格。”

特製酱料花心思

梁丽玲说，由于吉兰丹的美食口味偏甜，因此她在食物酱料上花了点心思，融入了本地及该店特制的酱料，迎合本地人的口味。

“我们很重视食物的酱料，就如我们的丹式烤鸡，我们是採用白酱，而腌制鸡的酱料则包括了香茅、蒜米和马来人的药材，这让鸡肉更入味。”

此外，她也告知，该店售卖的猪肠粉，其酱加了麦芽糖、海鲜酱等，这种酱汁就是小时候品嚐的味道，吃起来时有如回到小时候。

“我们美食的煮法都是依据吉兰丹的煮法，只有在酱料上有少许的改良，这是因为我们尊重他们的美食。”

食物美味

◆罗尔（40岁，民众）
由于工作办公室在餐厅附近，因此都有相约同事前来午餐，而这里的食物都很美味。

爱椰浆饭

◆维娜（27岁，市民）
最爱品嚐这里的椰浆饭，他们所採用的参峇酱料，十分美味。