大食广:巫裔掌厨煮出特色 华裔开店卖丹马来美食 | 中國報 China Press
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    大食广:巫裔掌厨煮出特色 华裔开店卖丹马来美食

    (怡保6日讯)一“尝”钟情!

    在美容界谋事的梁丽玲,一次到访吉兰丹工作,品嚐过当地的兰花饭后,自此对当地传统马来美食念念不忘,为让自己能够在怡保也能品嚐吉兰丹道地美食,决定在怡保开设吉兰丹马来饭店,让怡保民众也能品嚐吉兰丹道地美食。

    位于吉灵当商业区的M Republik,其总营运长梁丽玲(47岁)指出,她也在一次与朋友聚会时,经朋友介绍下,认识了来自吉兰丹的一对夫妻莫哈末卡马鲁及诺莱丽,并聘请了他们担任该餐厅的主厨。



    梁丽玲(左起)也聘请到来自吉兰丹的夫妇莫哈末卡马鲁及诺莱丽,当该餐厅的主厨。
    梁丽玲(左起)也聘请到来自吉兰丹的夫妇莫哈末卡马鲁及诺莱丽,当该餐厅的主厨。


    她说,会选择在怡保开设以吉兰丹美食为主的餐厅,除了因为上述原因外,也是因为在霹州,较少有类似的餐厅,因此才会有此想法。

    “我们店主要售卖的食物,包括了吉兰丹兰花饭(Nasi Kerabu)、丹式烤鸡(ayam percik)、红肉沙爹(satay merah),以及超过20种不同搭配的马来椰浆饭等,这20种搭配包括牛肉、羊肉及虾等。”

    梁丽玲接受《中国报》访问时说,由于主厨来自吉兰丹,因此他们都懂得吉兰丹美食的煮法,再加上加入了一些本地口味,让店内的美食更为特出。

    “就以我们的兰花饭为例,我们都是依据当地的煮法,并搭配炸鱼及带有少许咸味,即由鱼肉及丝炒干的鱼丝,味道让人回味无穷。”

    她披露,除了吉兰丹食物外,其餐厅也有售卖一些华人美食,如猪肠粉、虾麵等,所有食物都属清真食物,因此都能吸引三大民族前来光顾。

    “M Republik至今已营业逾1个月的时间,营业时间从星期一至星期六,每天早上7时至晚上10时,售卖早餐,而我们售卖的价格都是上班族可负担的价格。”

    位于吉灵当商业区的M Republik主打售卖吉兰丹美食,并在食物酱料上花了点心思,以更迎合本地人口味。
    位于吉灵当商业区的M Republik主打售卖吉兰丹美食,并在食物酱料上花了点心思,以更迎合本地人口味。

    特製酱料花心思

    梁丽玲说,由于吉兰丹的美食口味偏甜,因此她在食物酱料上花了点心思,融入了本地及该店特制的酱料,迎合本地人的口味。

    “我们很重视食物的酱料,就如我们的丹式烤鸡,我们是採用白酱,而腌制鸡的酱料则包括了香茅、蒜米和马来人的药材,这让鸡肉更入味。”

    此外,她也告知,该店售卖的猪肠粉,其酱加了麦芽糖、海鲜酱等,这种酱汁就是小时候品嚐的味道,吃起来时有如回到小时候。

    “我们美食的煮法都是依据吉兰丹的煮法,只有在酱料上有少许的改良,这是因为我们尊重他们的美食。”

    红肉沙爹虽味道带点甜,唯配上含有许多磨碎花生的少辣酱,这组合可说“天衣无缝”。
    红肉沙爹虽味道带点甜,唯配上含有许多磨碎花生的少辣酱,这组合可说“天衣无缝”。

    食物美味

    ◆罗尔(40岁,民众)
    由于工作办公室在餐厅附近,因此都有相约同事前来午餐,而这里的食物都很美味。

    爱椰浆饭

    ◆维娜(27岁,市民)
    最爱品嚐这里的椰浆饭,他们所採用的参峇酱料,十分美味。

    以吉兰丹食物为主的餐厅,当然少不了叻沙这道美食。
    以吉兰丹食物为主的餐厅,当然少不了叻沙这道美食。
    马来卤面(Mee Rebus)也是许多顾客选择的美食之一。
    马来卤面(Mee Rebus)也是许多顾客选择的美食之一。
    酱汁满至溢出的汉堡让人垂涎三尺。
    酱汁满至溢出的汉堡让人垂涎三尺。
    以香茅、蒜米和马来人的药材等材料腌制的白酱丹式烤鸡,让鸡肉更为入味。
    以香茅、蒜米和马来人的药材等材料腌制的白酱丹式烤鸡,让鸡肉更为入味。
    依据吉兰丹煮法的兰花饭,搭配炸鱼,及带有少许咸味,即由鱼肉及丝炒干的鱼丝,味道让人回味无穷。
    依据吉兰丹煮法的兰花饭,搭配炸鱼,及带有少许咸味,即由鱼肉及丝炒干的鱼丝,味道让人回味无穷。
    罗尔(左3)和维娜(右3)平常都会相约朋友,一同前往M Republik享用午餐,并对该餐厅食食表示赞好。
    罗尔(左3)和维娜(右3)平常都会相约朋友,一同前往M Republik享用午餐,并对该餐厅食食表示赞好。
    M Republik所进卖的食物皆为清真食物,吸引三大民族前来品嚐。
    M Republik所进卖的食物皆为清真食物,吸引三大民族前来品嚐。

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