实兆远也称小福州 自制“干盘面”有惊喜! | 中国报 Perak China Press
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    实兆远也称小福州 自制“干盘面”有惊喜!

    (曼绒16日讯)实兆远享名小福州,福州人自製的“干盘面”(Kampua)加秘制酱料,更是让人越吃越惊喜!



    “阿玲面摊”的干盘面,色香味俱全!
    陈美玲认为,只有自己亲手做,才能掌控美食的口感、味道和品质,让食客吃得满足!
    陈美玲认为,只有自己亲手做,才能掌控美食的口感、味道和品质,让食客吃得满足!
    “阿玲面摊” 平民化的价格及足料美味的福州传统美食,多年来深受地方居民喜爱。
    “阿玲面摊” 平民化的价格及足料美味的福州传统美食,多年来深受地方居民喜爱。

    其中,位于霹雳州曼绒格尼市(三条路)住家式的“阿玲面摊”所售卖的干盘面,多年来深受地方居民喜爱,拥有逾30年厨艺经验的老闆娘陈美玲(60岁),对食材的严谨及亲力亲为的精神,食客都是看在眼底,吃进肚裏。

    “阿玲面摊” 售卖多种福州传统美食,每天清晨约6时开门做生意(不定时休息),但已有顾客于清晨5时许在门外等候。

    陈美玲笑言,感谢地方居民和来自各地食客对她的支持,她数十年来都是以顾客为首,坚持亲製面摊大部分的食材和佐料,如自己打的手工干盘面条及蛋燕、腌製叉烧、炸油葱、製作云吞馅料、三峇辣椒、干盘面的调味料及数种美食汤底。

    “只有自己亲手做,才能掌控美食的口感、味道和品质,让食客吃得满足!”

    陈美玲坚持亲製面摊大部分的食材和佐料,如自己打的手工干盘面条及蛋燕。(受访者提供)
    陈美玲坚持亲製面摊大部分的食材和佐料,如自己打的手工干盘面条及蛋燕。(受访者提供)
    陈美玲也坚持自己腌製叉烧。
    陈美玲也坚持自己腌製叉烧。
    福州干盘面的佐料有叉烧、油葱、青葱和三峇辣椒。
    福州干盘面的佐料有叉烧、油葱、青葱和三峇辣椒。

    她说,调味料可喻为干盘面的灵魂,本身面摊的干盘面调味料是结合7种独家祕方调製而成,另加外酥炸小葱后的葱油和猪油,为面条增添更多香气风味。

    “将所有的调味料和汆烫后的面条搅拌均匀,加上叉烧、散上油葱和青葱点缀,平凡却不简单的干盘面就可上桌啦!”

    她也分享说,食客一般上点了干盘面,都爱外加清汤云吞或福州滷汁云吞,裹腹的美食、新鲜的云吞和热呼呼的汤头,就成了当地人“升级版”的早餐!

    另建议民众试试“阿玲面摊”的特色美食“猪油渣滷面”,香酥的猪油渣和开胃的滷汁,适合爱嚐鲜人士。

    干盘面外加清汤云吞或福州滷汁云吞,太美味!
    干盘面外加清汤云吞或福州滷汁云吞,太美味!

    福州传统干盘面并非市面上的干捞面

    “阿玲面摊”老闆娘陈美玲告知,福州传统干盘面并不是市面上的干捞面!

    “福州传统干盘面条,一般上都是面摊业者自製的较扁、硬身幼面条,而干捞面则是以黄面为主,面条口感并不一样,但调味料和佐料则大同小异。”

    她说,本地人吃福州传统干盘面,都习惯拌入些以醋和蒜碎溷合成的“酸醋”酱料,加入美食里伴着吃。

    食客也能在“阿玲面摊”品嚐到闻名的“虎咬狮”饮料,为新的一天注入满满的能量。

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