◤大食广◢芋泥八宝饭 福州人士 最甜蜜的传承 | 中国报 Perak China Press
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    ◤大食广◢芋泥八宝饭 福州人士 最甜蜜的传承

    (曼绒18日讯)甜滋滋的“芋泥八宝饭”,是福州籍贯最甜蜜的传承!



    芋泥八宝饭是福州传统美食“八宝饭”的创新版,香酥柔滑的芋头泥取代原本的红豆沙,取得甜糯香浓的口感,为该道传统美食注入新元素,间接性地多元化传承古早味。

    芋泥八宝饭是福州传统美食“八宝饭”的创新版,为传统美食注入新元素,间接性地多元化传承古早味。
    芋泥八宝饭是福州传统美食“八宝饭”的创新版,为传统美食注入新元素,间接性地多元化传承古早味。
    新鲜出炉的芋头八宝饭,口感甜,糯米香!
    新鲜出炉的芋头八宝饭,口感甜,糯米香!

    实兆远其中1名制作“芋泥八宝饭”达人张美玲接受《中国报》访问时告知,传统八宝饭因使用糯米、红豆沙、红枣、莲子、葡萄干、核桃仁、瓜子仁,以及枸杞为材料而被命名,但随着民众对美食的要求改变,各地配料也迥然不同。

    “制作芋泥八宝饭的材料则大同小异,其中包括糯米、芋头、冬瓜条、核桃仁、黑枣、红枣、花生米、桂圆干及葡萄干,我也会随着喜好更换坚果或果仁。”

    她建议选用来自泰国的糯米和芋头,因为天然低黏性及少纤维的质地,非常适合制作芋头泥,配搭绵香的糯米,口感甚佳;同时,也以牛油取代作为搅拌的猪油,味道更佳!

    去核后的红枣,需再剪成小块状备用。
    去核后的红枣,需再剪成小块状备用。
    将核桃仁、黑枣、红枣、桂圆干及葡萄干剪成小块状,过程耗时。
    将核桃仁、黑枣、红枣、桂圆干及葡萄干剪成小块状,过程耗时。

    “制作芋香八宝饭手续繁杂,首先需将所有的坚果和果仁,去核后剪成小块状备用,接下来才处理糯米和芋头泥。”

    她继说,先将洗淨的糯米浸水隔夜(基本需浸泡超过2小时),于隔日再过水,才拿去蒸熟备用。

    张美玲指泰国芋头少纤维的质地,与牛油搅和后,非常适合制作芋头泥。
    张美玲指泰国芋头少纤维的质地,与牛油搅和后,非常适合制作芋头泥。
    张美玲搅和芋头和牛油备用。
    张美玲搅和芋头和牛油备用。

    “同时,将芋头削皮后切成更易被蒸熟的条状,放到锅里蒸熟;较后再取出已蒸好的芋头,和着牛油和糖捣烂成芋泥,直至所有材料均匀融合。”

    她披露,待所有的材料就绪后,可先将小块状的果仁和坚果先铺在容器内,接着才放入芋头泥及糯米,压实所有的材料,再倒扣在盘上完成。

    满满馅料的芋头八宝饭,每一口都装载着先贤的智慧和满满的祝福。
    满满馅料的芋头八宝饭,每一口都装载着先贤的智慧和满满的祝福。
    兰花芋头八宝饭,好看又好吃!(档案照)
    兰花芋头八宝饭,好看又好吃!(档案照)

    八宝饭内“八宝”各有来头

    张美玲说,八宝饭内“八宝”各有来头,吃进嘴里的每一口,都装载着先贤的智慧和满满的祝福。

    “我是向婆婆学习制作传统式的八宝饭,小时候就被告知八宝饭象徵团圆寓意吉祥,也得知八宝饭内的每一种材料,都代表不同的吉祥意思, 如莲子意味婚姻和洽、桂圆(龙眼)意味团聚及红枣意味早生贵子等,都适合于节庆端上桌,互相祝愿顺遂。”

    她分享说,传统八宝饭和芋泥八宝饭,适量食用有助养生,其中糯米有健脾暖胃的成效,而红豆、红枣、桂圆有助于补铁补气血,女性吃了神色粉嫩,孩童吃了则脾胃好。

    “每逢节庆如新年或游子返乡,都会接获外地和本地的订单,目前仅制作1公斤和1.6公斤的八宝饭。”

    约1公斤装的芋头八宝饭。
    约1公斤装的芋头八宝饭。

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