三代古早味 一年吃一次 福州月饼 齿留香 | 中国报 Perak China Press
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    三代古早味 一年吃一次 福州月饼 齿留香

    (曼绒9日讯)只有在中秋节才吃得到的福州月饼,咸肉月饼、油枣和“卓有”,近日又飘香囉!



    位于爱大华、拥有约70年做饼经验的绍华饼家,每逢中秋节都会製作数种福州传统月饼,至今已坚持3代的古早味,仍深受福州人喜爱,尤其是老一辈的长者和游子,都会闻饼香而至。

    福州传统月饼有咸肉(右起)、黑豆沙及莲蓉口味。
    福州传统月饼有咸肉(右起)、黑豆沙及莲蓉口味。
    素食者也可食用的油枣,又名老鼠饼。
    倒模出来的“卓有”看似小饼干,送入烤炉烘烤至熟透即成。
    倒模出来的“卓有”看似小饼干,送入烤炉烘烤至熟透即成。

    第3代传人叶楚粮(45岁)告知,每逢中秋节,他和父亲叶新金(68岁)及亲友,都会忙于烘製咸肉月饼、豆沙月饼、油枣(又名老鼠饼)和“卓有”(福州话,即面茶)。

    他告知,福州咸肉月饼和豆沙月饼外型和市场上的普通月饼不同,呈小圆饼和小椭圆型;而咸肉月饼则是大部分福州人首选的月饼,烘製步骤虽繁杂,但其独特的香酥和咸香的口感,至今无法被取代。

    叶楚粮(左起)和叶新金父子档,每年中秋节都烘製福州传统月饼。
    叶楚粮(左起)和叶新金父子档,每年中秋节都烘製福州传统月饼。
    叶新金(右)和家人,忙于包入咸肉月饼内馅。
    咸肉月饼的内馅有葱和肥猪肉等。
    咸肉月饼的内馅有葱和肥猪肉等。
    每盘数十粒的咸肉月饼需烤约10分钟后出炉,期间需每隔5分钟翻面,以让月饼熟透。
    每盘数十粒的咸肉月饼需烤约10分钟后出炉,期间需每隔5分钟翻面,以让月饼熟透。

    “咸肉月饼的内馅有葱和肥猪肉等,首先将面粉和好后,就以人工包入肉馅,摆放在烤盘,放入传统炭烤炉,每盘数十粒的月饼需烤约10分钟后出炉,期间需每隔5分钟翻面,以让月饼熟透。”

    他说,唯有传统炭烤炉能烘烤出咸肉月饼的古早味,使内馅均匀熟透及外皮带有焦香;若是现代烤炉,则会把月饼的肉油都烤干,令月饼失去原有的油香口感。

    叶新金仍坚持使用传统炭烤炉烘烤出咸肉月饼。
    叶新金仍坚持使用传统炭烤炉烘烤出咸肉月饼。
    热呼呼出炉的福州豆沙月饼!
    热呼呼出炉的福州豆沙月饼!

    “新鲜出炉的咸肉月饼和豆沙月饼最香脆好吃,所烘製的月饼都没有使用防腐剂,若无法一时间吃完,需收在冰箱保鲜(嚐鲜期为1星期),要吃时再拿出来放进烤箱或微波炉加热,口味更佳。”

    他说,每年中秋节前期,他和家人于从清晨5时就已起身製饼至晚上10时,虽然很累,但和顾客分享福州人中秋节的传统古早味,是满足又开心的事!

    油枣 “卓有” 配月饼送礼

    叶楚粮说,看似零嘴的油枣和“卓有”,也是依据祖传秘方烘製,不论是口感和味道,仍维持福州人熟悉的古早味。

    “油枣,是以糯米粉、麦芽和熟面粉制作而成的福州月饼,先和好糯米粉、切成小块状、下锅油炸、煮糖、裹糖衣,最后再撒上已经蒸熟的面粉,即完成。”

    他说,油枣口感香脆,是以食油炸成,素食者也可安心食用。

    和好的面粉置入模板、倒模、送入烤炉烘烤至熟透即成“卓有”。
    和好的面粉置入模板、倒模、送入烤炉烘烤至熟透即成“卓有”。

    另一方面,他指“卓有”则看似小饼干,先把糖和面粉和好,加入鸡蛋和猪油,重复用力搓成幼粉状,置入模板、倒模、送入烤炉烘烤至熟透即成。

    “福州人一般上都会准备1份福州咸肉月饼(或豆沙口味),再加上1包‘卓有’或油枣送礼,而游子也会返乡选购喜爱的口味品嚐过节。”

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