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    ◤大食广◢  “臭头面” 你吃过吗?

    报导:林顺利



    (吉辇26日讯)霹雳瓜拉古楼大肥德“臭头面”是近年窜红的网红地方美食,“臭头面”其实是云吞面,但为何会称之为“臭头面”,原来是有一段浓厚乡俗人情味及令人会心一笑的典故。

    “大肥德”(真名洪德福,60岁)受访时笑言,云吞面取名“臭头面”,原因是因为父亲当年是位秃头汉,村民当时都唤他“臭头”的外号,所以臭头卖的面,自然也叫作“臭头面”。

    子承父业的大肥德臭头面,家喻户晓也是网红地方美食。
    子承父业的大肥德臭头面,家喻户晓也是网红地方美食。


    “臭头面“主要是以云吞面为主食,卖点是面是自己制做,且当天做当天卖,没有隔夜面,东主洪德福是第2代传人,其父亲为已故洪依顺。

    “大肥德”追述,打从11岁开始,就协助父亲卖面,在父亲逝世后,就继承父业迄今数十年来,而每天制作的云吞面条时,也坚持不添加防腐剂、染色素或人工香料等化学物。

    他坦言,要制做美味可口的面食,最重要是用“心”,凭良心制面,例如,坚持采用纯正新鲜的原料配制,每天现做现卖,确保面食原汁原味及弹口,是瓜拉古楼渔村无人不晓的地方美食,也吸引了无数外坡客光顾。

    他补充,制作面条绝不添加防腐剂,而是靠精湛的手艺与经验,选用上等的面粉,配上适量的鸡蛋、*(造字:“木”字旁加“见”字)水、清水及盐去调制,每天现做现卖,这就是秘诀所在。

    臭头面第二代传人洪德福传承父亲手艺,迄今仍坚持自己亲手制面条及云吞皮。
    臭头面第二代传人洪德福传承父亲手艺,迄今仍坚持自己亲手制面条及云吞皮。


    洪德福坦言,顾客吃后回馈意见,指其面条非常弹口,云吞皮较薄滑,毕竟亲手制做,不一样就是不一样,其中又以干面较受欢迎。

    以前,“大肥德”都是每天早上先在住家旁的空间,以手工及半机械化制面、制作云吞皮和准备其他材料后,下午才到租借他人咖啡店前的档口开档做生意,直到约5年前,才投资将自家屋旁的空间改建成店铺,拥有更大的空间制做“臭头面”。

    臭头面其实就是云吞面,名称由来是有其小典故。
    臭头面其实就是云吞面,名称由来是有其小典故。


    目前,“大肥德”除了每天卖臭头面,也限量炖煮祖传药材汤配料系列,药材汤需炖煮2至3个小时,颇花时间及考工夫,祖传配料如鸭腿、猪脚、猪尾、骨排及猪肚。

    另外,也是福州人的洪德福透露,最近每逢周日也精心推出福州人的红酒鸡,味道与众不同,非试不可。

    重出江湖的手握面,古早味浓厚。
    重出江湖的手握面,古早味浓厚。


    大肥德洪德福乘搭臭头面网红之势,最近也搞搞新噱头,让儿时父亲的古早味手握面“重出江湖”,结果手握面同样受顾客喜爱趋之若骛。

    他说,手握面其实是干的云吞面,父亲当年卖面时,体恤低收入家庭,因此推出手握面。

    他补充,手握面其实是经济型云吞面,比普通的缩小一半,纯粹是面没佐料,当年只卖20仙,如今本身接手后,手握面卖每包2令吉。

    洪德福坦言,虽然本身有推出卖手握面,但由于时间不允许,因此并不每天或时常卖,只是偶尔久久一次才卖。

    他补充,手握面顾名思义,一只手掌即可握住,方便携拿。

    洪德福目前每天约于下午2时开档,卖至傍晚5至6时,若是大假日,摊口必排长龙。

    瓜拉古楼大肥德臭头面(云吞面):

    地址:298,Jalan Pantai 34350,Kuala Kurau,Perak.

    营业时间:下午2时至傍晚5时30分

    联络号码016-5486473

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