报导：林顺利

（吉辇26日讯）霹雳瓜拉古楼大肥德“臭头面”是近年窜红的网红地方美食，“臭头面”其实是云吞面，但为何会称之为“臭头面”，原来是有一段浓厚乡俗人情味及令人会心一笑的典故。

“大肥德”（真名洪德福，60岁）受访时笑言，云吞面取名“臭头面”，原因是因为父亲当年是位秃头汉，村民当时都唤他“臭头”的外号，所以臭头卖的面，自然也叫作“臭头面”。

“臭头面“主要是以云吞面为主食，卖点是面是自己制做，且当天做当天卖，没有隔夜面，东主洪德福是第2代传人，其父亲为已故洪依顺。

“大肥德”追述，打从11岁开始，就协助父亲卖面，在父亲逝世后，就继承父业迄今数十年来，而每天制作的云吞面条时，也坚持不添加防腐剂、染色素或人工香料等化学物。

他坦言，要制做美味可口的面食，最重要是用“心”，凭良心制面，例如，坚持采用纯正新鲜的原料配制，每天现做现卖，确保面食原汁原味及弹口，是瓜拉古楼渔村无人不晓的地方美食，也吸引了无数外坡客光顾。

他补充，制作面条绝不添加防腐剂，而是靠精湛的手艺与经验，选用上等的面粉，配上适量的鸡蛋、＊（造字：“木”字旁加“见”字）水、清水及盐去调制，每天现做现卖，这就是秘诀所在。

洪德福坦言，顾客吃后回馈意见，指其面条非常弹口，云吞皮较薄滑，毕竟亲手制做，不一样就是不一样，其中又以干面较受欢迎。

以前，“大肥德”都是每天早上先在住家旁的空间，以手工及半机械化制面、制作云吞皮和准备其他材料后，下午才到租借他人咖啡店前的档口开档做生意，直到约5年前，才投资将自家屋旁的空间改建成店铺，拥有更大的空间制做“臭头面”。

目前，“大肥德”除了每天卖臭头面，也限量炖煮祖传药材汤配料系列，药材汤需炖煮2至3个小时，颇花时间及考工夫，祖传配料如鸭腿、猪脚、猪尾、骨排及猪肚。

另外，也是福州人的洪德福透露，最近每逢周日也精心推出福州人的红酒鸡，味道与众不同，非试不可。

大肥德洪德福乘搭臭头面网红之势，最近也搞搞新噱头，让儿时父亲的古早味手握面“重出江湖”，结果手握面同样受顾客喜爱趋之若骛。

他说，手握面其实是干的云吞面，父亲当年卖面时，体恤低收入家庭，因此推出手握面。

他补充，手握面其实是经济型云吞面，比普通的缩小一半，纯粹是面没佐料，当年只卖20仙，如今本身接手后，手握面卖每包2令吉。

洪德福坦言，虽然本身有推出卖手握面，但由于时间不允许，因此并不每天或时常卖，只是偶尔久久一次才卖。

他补充，手握面顾名思义，一只手掌即可握住，方便携拿。

洪德福目前每天约于下午2时开档，卖至傍晚5至6时，若是大假日，摊口必排长龙。

瓜拉古楼大肥德臭头面（云吞面）：

地址：298，Jalan Pantai 34350，Kuala Kurau,Perak.

营业时间：下午2时至傍晚5时30分

联络号码016-5486473

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