选择多 竞争大 特色美食 求突围

独家报导：曾彩冰

（怡保28日讯）怡保的各式食肆日愈增加！

霹雳州怡保素有美食天堂之称，闻名的美食如芽菜鸡、白咖啡都深受食客欢迎，市内除了一些老字号茶室，近年也陆续开设了各式各样的餐厅，尤其在吉灵当、旧街场及怡保花园一带；日式、西式、中式，又或是让人吃了甜入心扉的糖水店，选择多到让人眼花缭乱。

随着咖啡厅或餐厅在怡保如雨后春笋般林立，消费人的选择也更多元化；各业者在面对激烈竞争之际，便得各出奇谋，争取脱颖而出了。

《中国报》走访市内部分餐厅业者， 包括糖水店、西餐厅、日式拉面馆等。他们告知，开餐厅一定要有自己的特色，在市场竞争下，业者除了保持食物及饮料品质，更要懂得突出餐厅特色及优势，这样才可吸引食客前来光顾。

他们指出，经营饮食业，要从顾客的角度思考及出发，并且严格把关食物品质，才能绑住食客的胃。

Vodle Cafe我的西餐厅东主韦昭琪受访时指出，因受管制令影响，市道不好，因此她在菜单上作出更改。

“我们的菜单中西合璧，如今主打的是猪油渣饭，但基于顾客要求，也保留了扒类。”

她说，店内的扒类是自己腌制，所以保留在菜单内，另外则她自行摩咖啡豆，冲泡出的海南咖啡，又香又滑。

“其实饮食业确是竞争大的行业，但怡保潜力大，人人来到都会想起吃美食，因此必须要有自己特色，要想为何顾客要来吃你的东西 ，要更大众化才吸引食客。”

她说，该店内的装潢復古中带点西式，由于店面不大，希望在有限范围内，让食客吃得舒服。

“我们主要是让家庭式来消费，但我们会顾及一人来，首先我们有提供无线上网，店内设有电视机等，可让食客打发时间，或是处理公务等。”

拉面馆也是酒吧

■廖毅峻（Mad Ramen Bar东主）

怡保的饮食业确是存有竞争，因为人口也不算太多，加上还有茶室及其他平价主流食物，所以要做出变化，才可站稳脚步。

我认为环境、食物及价格，都是吸引食客的原因，市内虽有不少日式餐厅，但是他们大部分是概括不同类型的食物，如寿司等，拉面的选择或许不多，而我则是主打拉面，这样就可从众多的日式餐厅中，将我的餐厅区分出来。

我们会在社交媒体上做宣传，我们除了是拉面馆，同时也是酒吧，因此年轻人或是家庭式的都适合前来用餐。

用心做留住顾客

■罗慧仪（蛋系有你其中一名负责人）

本店为传统的糖水店，于2019年年尾才开始营业，主要是炖蛋 、糖水、肠粉，炖蛋有4个口味，包括姜汁、原味、椰奶及咖啡。

因为怡保市内未见有类似糖水店，所以就想到要开设这间店。其实我们都面对不同挑战，包括传统糖水较受上了年纪的市民欢迎，而时下年轻人都比较喜欢花巧、打卡的地方。

蛋系有你设在怡保花园冬茹亭后，我认为顾客群有所局限，大部分来消费的都是40岁、50岁以上的人，他们以前曾吃过类似食物，都会作比较。

我一手一脚打理店铺 ，会将自己带入顾客位置，思考他们要的东西是什麽，我店内的食物选择不多，但都是用心去做。

如今市民有太多选择了，即使某间店的食物好吃，他们仍有可能要去试其他新东西，我们要做的就是尽量留住顾客的心。

严把关控制品质

■江健龙（长江白KOPI茶舖东主）
如今怡保注重旅游发展，相信商家是看见市内的商机，才会开设更多餐厅，换言之，这也代表怡保有更多外地人到来消费了。

我们有白咖啡、烧面包、云吞面、家乡 饭、炸云吞，经营饮食业，口碑很重要，因此，从购买食材至烹调，我都是一手一脚自己做，这样才可做到严格把关，控制食物品质。

除了食物品质，店内的装潢也是吸引人的元素之一，我们每隔一段时间，就会稍微更改店内物品摆设，或是增加一些不同的摆设物，很多顾客都会在店内拍照留念。

食客考量4元素

■傅文集（市民）
若在外用餐，会优先考虑价钱公道、食物美味及有冷气的餐厅，其次，员工服务态度良好的餐厅，也是吸引市民到来消费的原因。

我相信价格昂贵，食物又不好吃的餐厅，一定无法持久经营。

着重味道及环境

■蔡沁怡（市民）
在新常态下，我会先考虑餐厅的食客多不多及有无遵守标准作业程，餐厅的环境、食物味道、价格则是次要考量。