◤福州佬教煮2味◢红酒糟酸菜魟鱼 惹味家常菜 | 中国报 Perak China Press
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    ◤福州佬教煮2味◢红酒糟酸菜魟鱼 惹味家常菜

    (曼绒3日讯)福州人家的家常“红酒糟酸菜魟鱼”,好下饭!



    浓浓的红酒香气和酸菜的绝佳配搭,一道鲜味十足的福州菜,就足以唤起一家人的食慾。

    福州人家常菜“红酒糟酸菜魟鱼”,鲜味十足!

    实兆远福州菜达人陈修志接受《中国报》访问时说,红酒糟酸菜魟鱼是道地的家常菜,而且会煮该道菜餚的人,一定是福州人或是和福州人有很好关係的人。

    “一般上,福州人的家庭都会自酿红酒作为烹饪调味料或日常备用,同时,也会把酒糟留着用来炒鸡肉、炒竹笋三层肉、煮牛腩汤或红酒面线等,变成道道的桌上日常佳餚,所以加入红酒糟炒的酸菜魟鱼,都是福州家庭一般的家庭菜。”

    他继说,红酒糟酸菜魟鱼虽未及其他福州名菜般高知名度,但煮好的红酒糟酸菜魟鱼上桌后,随即香气四溢,魟鱼块裹上红酒糟的自然红色素卖色甚佳,此时白饭淋上红酒糟汁,美味度和满足感更是爆表。

    “这也是我个人最喜爱及常煮的福州菜之一。”

    选用新鲜魟鱼。
    选用新鲜魟鱼。
    红酒糟酸菜魟鱼的主要材料,其中包括魟鱼、酸菜、姜丝、蒜末和红酒槽。
    红酒糟酸菜魟鱼的主要材料,其中包括魟鱼、酸菜、姜丝、蒜末和红酒槽。

    他分享说,红酒糟酸菜魟鱼的作法简易,主要是以新鲜的魟鱼(魔鬼鱼)、酸菜和红酒槽入菜,要掌控好火候,在起锅前需先加入适量的水焖煮片刻,再依据个人口味加入其他调味品如酱青调味,即可盛盘上桌。

    “要煮出惹味的红酒糟酸菜魟鱼秘诀,在于必须把酸菜焖出味道,让酸菜的酸和香郁的红酒槽融合,再借助新鲜魟鱼的鲜甜,带出该道菜的精髓!”

    福州红酒糟酸菜魟鱼做法

    ■食材:魟鱼(魔鬼鱼)切块、酸菜切丝、姜丝、蒜末、红酒槽、酱青
    ■做法:
    1)洗净魟鱼剁小块
    3)把洗净浸泡过水的酸菜切丝丝
    4)热镬爆炒姜丝和蒜蓉,加入2汤匙的红酒槽翻煸香
    5)加入魟鱼,大火翻炒
    6)倒入酸菜丝一起炒
    7)加入水焖一阵子(须焖出酸菜的味道),再加酱青调味即可

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