◤福州佬教煮2味◢实兆远Style福州滑鱼汤 就是鲜味足! | 中国报 Perak China Press
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    ◤福州佬教煮2味◢实兆远Style福州滑鱼汤 就是鲜味足!

    (曼绒10日讯)实兆远版福州滑鱼汤,鲜味足!



    实兆远福州菜达人陈修志受到《中国报》访问时说,福州滑汤有鱼肉或瘦肉2种,但煮法都一样。

    实兆远版的福州滑鱼汤,用料简单。
    实兆远版的福州滑鱼汤,用料简单。

    “原味的滑鱼汤(也称鱼滑汤)的做法,是先把主料鱼肉打成鱼泥,加入调味、蛋清和淀粉,放进热水中凝结成块状捞起备用,然后把滑鱼肉加入以时令蔬菜,如竹笋或高丽菜等煮成的汤即可。”

    他说,福州先贤当时南下在实兆远落脚后生活清苦,在饮食条件有限的情况下,想念家乡味时,唯有就地取材烹煮。

    “据长辈告知,家中大人于以当时作为饲养家禽的鲨鱼肉,和自家腌製的酸菜,煮成道地的福州滑鱼汤,虽和原味不同,但简朴的食材如鲜嫩的鱼肉和鲜味十足的汤头,已成地方上流传至今的古早味汤菜。”

    爆香姜片、大葱、蒜蓉爆香和酸菜后,加入水或清汤。
    将腌制好的鲨鱼肉均匀地裹上淀粉,逐一放入汤内。
    将腌制好的鲨鱼肉均匀地裹上淀粉,逐一放入汤内。

    他笑言,所以本地的福州滑鱼汤和中国福州市的滑鱼汤,是非常不同的。

    “烹煮道地的福州滑鱼汤虽较原味简易,但选用新鲜的鱼肉、酸菜和调味料,仍让该道汤菜保有福州菜式酸甜的特色。”

    他说,烹煮道地的福州鱼滑汤除了要注意选用新鲜材,在烹煮汤时,要以小火慢煮,以避免裹着鱼片的淀粉,把滑鱼汤煮煳了。

    据互联网所分享的食谱和简介,在中国福州,福州滑鱼汤属福州鱼丸的衍生品,一般都是选用鲨鱼、鳗鱼或者草鱼作为主料,加上地瓜粉、姜末、水、胡椒粉、盐、味精等搅拌成鱼泥茸。

    用手捏成条形,放入冷水中煮熟定形捞出; 福州人通常和拌面、煎包、小笼包等配食。

    煮至淀粉附着鱼片后,再煮一阵子即可盛碗上桌。
    煮至淀粉附着鱼片后,再煮一阵子即可盛碗上桌。
    实兆远Style福州滑鱼汤

    福州滑鱼汤做法

    ■食材:鲨鱼肉切片、胡椒粉、酱青、酸菜、红辣椒
    ■做法:
    1. 将鲨鱼肉切片,以少许胡椒粉和酱青腌制
    2. 酸菜切丝备用
    3. 热锅,下姜片、大葱和蒜蓉爆香,再加入酸菜炒拌
    4. 加入水或清汤,大火烧开,再转文火让汤慢滚
    5. 调味后把火转小
    6.将腌制好的鲨鱼肉均匀地裹上淀粉,逐一放入汤内
    7.煮至淀粉附着鱼片后,再煮一阵子即可盛碗上桌

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