◤福州佬教煮2味◢实兆远Style福州滑鱼汤 就是鲜味足！

（曼绒10日讯）实兆远版福州滑鱼汤，鲜味足！

实兆远福州菜达人陈修志受到《中国报》访问时说，福州滑汤有鱼肉或瘦肉2种，但煮法都一样。

“原味的滑鱼汤（也称鱼滑汤）的做法，是先把主料鱼肉打成鱼泥，加入调味、蛋清和淀粉，放进热水中凝结成块状捞起备用，然后把滑鱼肉加入以时令蔬菜，如竹笋或高丽菜等煮成的汤即可。”

他说，福州先贤当时南下在实兆远落脚后生活清苦，在饮食条件有限的情况下，想念家乡味时，唯有就地取材烹煮。

“据长辈告知，家中大人于以当时作为饲养家禽的鲨鱼肉，和自家腌製的酸菜，煮成道地的福州滑鱼汤，虽和原味不同，但简朴的食材如鲜嫩的鱼肉和鲜味十足的汤头，已成地方上流传至今的古早味汤菜。”

他笑言，所以本地的福州滑鱼汤和中国福州市的滑鱼汤，是非常不同的。

“烹煮道地的福州滑鱼汤虽较原味简易，但选用新鲜的鱼肉、酸菜和调味料，仍让该道汤菜保有福州菜式酸甜的特色。”

他说，烹煮道地的福州鱼滑汤除了要注意选用新鲜材，在烹煮汤时，要以小火慢煮，以避免裹着鱼片的淀粉，把滑鱼汤煮煳了。

据互联网所分享的食谱和简介，在中国福州，福州滑鱼汤属福州鱼丸的衍生品，一般都是选用鲨鱼、鳗鱼或者草鱼作为主料，加上地瓜粉、姜末、水、胡椒粉、盐、味精等搅拌成鱼泥茸。

用手捏成条形，放入冷水中煮熟定形捞出； 福州人通常和拌面、煎包、小笼包等配食。

福州滑鱼汤做法

■食材：鲨鱼肉切片、胡椒粉、酱青、酸菜、红辣椒
■做法：
1. 将鲨鱼肉切片，以少许胡椒粉和酱青腌制
2. 酸菜切丝备用
3. 热锅，下姜片、大葱和蒜蓉爆香，再加入酸菜炒拌
4. 加入水或清汤，大火烧开，再转文火让汤慢滚
5. 调味后把火转小
6.将腌制好的鲨鱼肉均匀地裹上淀粉，逐一放入汤内
7.煮至淀粉附着鱼片后，再煮一阵子即可盛碗上桌