◤福州佬教煮2味◢福州炒八素 不是斋菜哦! | 中国报 Perak China Press
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    ◤福州佬教煮2味◢福州炒八素 不是斋菜哦!

    (曼绒17日讯)福州炒八素(大碗炒或称为福州杂菜),不是斋菜哦!



    福州炒八素的“八素”,是指素材而不是素菜,主要食材可选择猪腰、猪肺、猪肝、猪耳朵、鸭胗、鱿鱼、小肠、罗汉肉、海参、香菰、蚝干、鱿鱼丝、腐皮、笋、黄花菜、木耳、大白菜或冬粉等来搭配。

    福州炒八素,一直都是大部分福州人爱在宴会上和节庆等重要日子,招待亲友的佳餚之一。
    福州炒八素,一直都是大部分福州人爱在宴会上和节庆等重要日子,招待亲友的佳餚之一。

    实兆远福州菜达人陈修志告知《中国报》,把不同食材分别焯水后,在不同时间下锅,通过炒、煮及焖等步骤,才可煮成该道拥有多口感且美味的炒八素。

    “其实,福州大碗炒的食材丰俭由人,福州人南来时,家庭环境不好,只能用猪肺、大白菜、竹笋和金针木耳来做大碗炒,但随着家庭生活条件改善后,食材也渐丰富起来,大部分也不再局限于8种素材。”

    福州炒八素的基本材料,每家每户或有自家不同的食材。
    福州炒八素的基本材料,每家每户或有自家不同的食材。
    陈修志指炒八素并不难,只是不同食材需各别处理和焯水,才可依序下锅一起翻炒。
    陈修志指炒八素并不难,只是不同食材需各别处理和焯水,才可依序下锅一起翻炒。
    所有食材翻炒后,需加入黑酱油和鱼露焖入味。
    所有食材翻炒后,需加入黑酱油和鱼露焖入味。

    他说,福州炒八素,多年以来,一直都是大部分福州人爱在宴会上和节庆等重要日子,招待亲友的佳餚之一,而每家每户或餐馆,都有自家的炒八素,各有精彩。

    “现在,生活条件富裕,大部分的餐馆也不再把猪肺加入大碗炒,而是加入其他更高档位的食材如海参、蚝干及鱿鱼等,将大碗炒升级为豪华版炒八素,也卖上更好的价钱。”

    他也说,炒八素其实并不难,只是不同食材需费时各别处理和焯水,才可依序下锅一起翻炒,真正考验下厨者对食材处理的掌握能力,及对火候的控制。

    福州炒八素(大碗炒或称为福州杂菜)

    ■食材:鱿鱼丝、蚝干、虾仁、大白菜、黄花菜、木耳、红萝卜、腐皮、猪肉、冬粉
    ■做法:
    1. 热锅,爆香鱿鱼丝
    2. 加入大葱蒜末、蚝干和虾仁翻炒
    3. 加入大白菜再炒后,加入水
    4. 需焖至白菜释放甜味
    5. 加入黄花菜、木耳、红萝卜和腐皮炒
    6. 加入黑酱油和鱼露,再焖一阵子
    7. 接着加入猪肉(先用料酒和酱青腌制,抹上淀粉),最后才加入冬粉翻炒完成

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