◤福州佬教煮2味◢口味较清淡 红苋菜面干 营养高

（曼绒24日讯）“红苋菜面干，吃的是美味，也是回忆！”

实兆远福州菜达人陈修志接受《中国报》访问时说，苋菜性凉、热解毒且营养价值高，是家家户户的家常菜之一，而红苋菜面干也是他婆婆常煮的日常面食之一。

“小时候，家里穷，兄弟姐妹都出去做工，剩下年幼的我陪伴婆婆，每天看着婆婆在厨房忙进忙出准备3餐，慢慢地，婆婆也开始教我烧柴火、煎蛋、炒蕹菜和炒饭等较简易的功夫。”

他说，婆婆时常炒蕹菜和红苋菜面干，一甫上桌就被吃清光。

“红苋菜面干虽然不是福州的大菜或名菜，但地方上福州人的家庭都会烹煮，是地方上道地的平民古早味。”

他分享说，红苋菜面干材料简单，其中主要的包括苋菜、面干和小虾，面干需先汆烫备用，面干可选用口感较佳的手工面干，或砂拉越哥罗面的面干。

“另一边，我们则需先爆香姜丝和蒜蓉，加入小虾翻炒至虾子熟透，再放入红苋菜翻炒和加水及调味，最后才放入面干煮至变软，即可盛盘上桌。”

他叮嘱，要注意食材下锅的秩序，面干则是最后才放入煮成面条，而水则适量可煮成汤汁就好。

“这道菜不仅果腹和营养价值高，口味也较其他福州菜清淡，非常适合日常家里煮来吃。”

福州红苋菜面干

■食材：红苋菜、面干、炒菜小虾、姜丝和蒜蓉
■做法：
1. 红苋菜摘叶洗净备用
2. 面干需先汆烫备用
3. 下油热锅，爆香姜丝和蒜蓉
4. 加入小虾翻炒
5. 虾子熟透后，再加入红苋菜一起翻炒
6. 加水，以盐巴或味精调味
7. 最后才放入面干，煮成软面条后，即可盛盘上桌