◤福州佬教煮2味◢口味较清淡 红苋菜面干 营养高 | 中国报 Perak China Press
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    ◤福州佬教煮2味◢口味较清淡 红苋菜面干 营养高

    (曼绒24日讯)“红苋菜面干,吃的是美味,也是回忆!”



    红苋菜面干道地的平民古早味。
    红苋菜面干道地的平民古早味。

    实兆远福州菜达人陈修志接受《中国报》访问时说,苋菜性凉、热解毒且营养价值高,是家家户户的家常菜之一,而红苋菜面干也是他婆婆常煮的日常面食之一。

    “小时候,家里穷,兄弟姐妹都出去做工,剩下年幼的我陪伴婆婆,每天看着婆婆在厨房忙进忙出准备3餐,慢慢地,婆婆也开始教我烧柴火、煎蛋、炒蕹菜和炒饭等较简易的功夫。”

    他说,婆婆时常炒蕹菜和红苋菜面干,一甫上桌就被吃清光。

    “红苋菜面干虽然不是福州的大菜或名菜,但地方上福州人的家庭都会烹煮,是地方上道地的平民古早味。”

    陈修志说,面干是最后才放入煮成面条,而水则适量可煮成汤汁即可。

    他分享说,红苋菜面干材料简单,其中主要的包括苋菜、面干和小虾,面干需先汆烫备用,面干可选用口感较佳的手工面干,或砂拉越哥罗面的面干。

    “另一边,我们则需先爆香姜丝和蒜蓉,加入小虾翻炒至虾子熟透,再放入红苋菜翻炒和加水及调味,最后才放入面干煮至变软,即可盛盘上桌。”

    他叮嘱,要注意食材下锅的秩序,面干则是最后才放入煮成面条,而水则适量可煮成汤汁就好。

    “这道菜不仅果腹和营养价值高,口味也较其他福州菜清淡,非常适合日常家里煮来吃。”

    福州红苋菜面干

    ■食材:红苋菜、面干、炒菜小虾、姜丝和蒜蓉
    ■做法:
    1. 红苋菜摘叶洗净备用
    2. 面干需先汆烫备用
    3. 下油热锅,爆香姜丝和蒜蓉
    4. 加入小虾翻炒
    5. 虾子熟透后,再加入红苋菜一起翻炒
    6. 加水,以盐巴或味精调味
    7. 最后才放入面干,煮成软面条后,即可盛盘上桌

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