◤福州佬教煮2味◢过年过节必煮 酸辣鱼鳔汤 配料多 | 中国报 Perak China Press
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    ◤福州佬教煮2味◢过年过节必煮 酸辣鱼鳔汤 配料多

    (曼绒1日讯)福州人过年过节必吃的大菜之一“福州酸辣鱼鳔汤”,其丰富的配料和酸甜辣兼具的重口味汤头特色,至今仍是许多福州子弟最为想念的古早味。



    福州酸辣鱼鳔汤也称鱼鳔酸辣羹,是实兆远福州人人气满满的传统佳餚之一。
    福州酸辣鱼鳔汤也称鱼鳔酸辣羹,是实兆远福州人人气满满的传统佳餚之一。

    实兆远福州菜达人陈修志说,福州酸辣鱼鳔汤也称鱼鳔酸辣羹,是实兆远福州籍贯人气最高的传统佳餚之一,过年过节时,也是每家户都会烹煮的菜餚之一,甚至也是目前宴客的菜式之一。

    “如果喜宴缺少这道菜,那麽客人或会觉得主人家寒酸。”

    他披露,早期,价格偏高且烹煮过程繁杂的福州酸辣鱼鳔汤,只有在节庆才会出现,但随着人们生活条件改善,时下的福州家庭也会在普通的日子煮来解馋。

    “现在的鱼鳔价格昂贵,从最便宜的每公斤200令吉至300令吉,中等价500令吉至600令口,以及高价的逾千令吉,一般每公斤200令吉至300令吉,就可以煮出好吃的福州酸辣鱼鳔汤。”

    州酸辣鱼鳔汤主要的食材是鱼鳔,其他配料可依个人喜好自由搭配。(档案照)
    州酸辣鱼鳔汤主要的食材是鱼鳔,其他配料可依个人喜好自由搭配。(档案照)

    他分享道,福州酸辣鱼鳔汤主要的食材是鱼鳔,其他配料可依个人喜好自由搭配,一般都会配上海参、红萝卜、竹笋、红辣椒、蒜头、芹菜、香菰、黑木耳、鸡蛋、芫荽或肉碎等,以丰富口感。

    “在烹煮过程前,建议先翻炸鱼鳔至金黄色,以增加香气,再浸泡在食水里约30分钟,鱼鳔会软化及微涨。当我们要开始烹煮鱼鳔时,就要先沥干和榨干水份,避免烹煮过程中影响汤头口味。”

    他指出,实兆远各酒家的福州酸辣鱼鳔汤都各有特色,配料、口味和卖相或不一样,但都传承着该大菜偏甜、偏酸及偏辣的传统口味。

    福州酸辣鱼鳔汤的做法

    ■食材:鱼鳔、瘦肉、红萝卜、竹笋、红辣椒、蒜头、芹菜、木耳、鸡蛋、姜末、蒜末
    ■调味料:茄汁、辣椒酱、糖、白醋、茨粉、水、酱油、盐、鱼露
    ■做法:
    1. 大蒜、萝卜和姜切末;鱼鳔切块,辣椒切段(备用)
    2. 热锅,爆香蒜、姜末和辣椒,加入绞肉炒香
    3. 加入萝卜、芹菜、木耳和鱼鳔拌炒
    4. 倒入水(或高汤),将所有材料焖煮至滚
    5. 加入调味料拌匀及勾芡,随后倒入蛋液,,轻轻搅拌弄出蛋花
    6. 盛碗,加入芫荽

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