◤福州佬教煮2味◢先炸后淋酱汁 福州酸甜排骨好“惹味” | 中国报 Perak China Press
  • 告别式
  • 热线
  • 霹雳人 ChinaPress
    中国报 CPTV

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ◤福州佬教煮2味◢先炸后淋酱汁 福州酸甜排骨好“惹味”

    (曼绒15日讯)炒酸甜排骨,真开胃!

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    炒酸甜排骨,是福州古早味菜餚之一,酸甜味道浓郁且排骨酥香。
    炒酸甜排骨,是福州古早味菜餚之一,酸甜味道浓郁且排骨酥香。

    实兆远福州菜达人陈修志告诉《中国报》说,炒酸甜排骨是福州古早味菜餚之一,酸甜味道浓郁且排骨酥香,至今仍是许多福州人,甚至其他籍贯人士爱吃的传统菜餚。

    “炒酸甜排骨步骤简易,将已处理干淨的排骨,以大火炸至金黄色备用,再处理酱汁。”

    他分享说,酱汁在该道菜餚扮演重要角色,酸甜适中的口味,及让每根排骨都均匀地裹上酱汁,会让炒酸甜排骨美味度更升级。

    “酱汁调味料,包括番茄酱、甜辣酱、蚝油、黑醋、砂糖和酱青,口味可以个人喜欢拿捏,要上桌前加一些水炒到浓汁,即可盛盘上桌。”

    此外,陈修志披露,不论是在节庆或日常,如今都可在实兆远吃到炒酸甜排骨,但大部分的餐馆陆续不再卖该道菜,而是推销炒排骨改装版“烂排骨”。

    “烂排骨的作法是先炸好排骨备用,淋上已处理的调味酸甜酱汁,再将排骨蒸至软绵后再上桌,口感偏软,与炒酸甜排骨有嚼劲的口感不同。”

    他说,餐馆业者一般上是预先製作及冷藏烂排骨,待售卖时再拿出蒸熟即可上桌,省却烹煮时间。

    “不论是炒酸甜排骨或烂排骨,都是地方上拥有高人气的排骨菜式,有些餐馆或家庭也会加入番茄、马铃薯和青椒作为配料,以增添食物的口感,也会在酱汁上加入酸梅酱或其他调味料,创新口味。”

    排骨炸好后,加入其他食材和调味料翻炒。
    排骨炸好后,加入其他食材和调味料翻炒。

    炒酸甜排骨的做法

    ■食材:排骨、番茄、马铃薯、青椒、葱头、蒜头

    ■调味:糖、酱油、水、盐、蕃茄酱、辣椒酱、甜辣酱、蚝油、黑醋

    ■做法:
    1. 排骨洗干净,加一点盐巴(也可加入酱油和面粉腌製备用)
    2. 以大火将排骨炸至金黄色,捞起备用
    3. 爆香葱头和蒜头
    4. 加入马铃薯和青椒
    5. 加入所有调味料,将所有食材翻炒均匀
    6. 待所有食材都均匀裹上酱汁,即可盛盘上桌

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    *本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。

    ADVERTISEMENT


    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT