◤福州佬教2味◢需熬汤控制火喉有功夫 闽清糟菜粉乾淡淡酒香 | 中国报 Perak China Press
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    ◤福州佬教2味◢需熬汤控制火喉有功夫 闽清糟菜粉乾淡淡酒香

    (曼绒29日讯)开胃又饱足感满满的闽清糟菜粉干,淡淡酒香飘满屋!



    开胃又饱足感满满的闽清糟菜粉干。
    开胃又饱足感满满的闽清糟菜粉干。

    《福州佬教煮2味》的实兆远福州菜达人陈修志说,闽清糟菜粉干是道传统的福州闽清菜,在东马的福州人地区比较常见。

    “在实兆远这个福州人聚集地,其中以福州闽侯、福清和古田人佔大多数,属福州闽清菜的主要食材之一的糟菜,在这裡较为少见。”

    他说,福州人都称粗米粉为“粉干”,这道糟菜粉干煮好后的汤汁不多,介于干拌面和清汤麵之间,是闽清人家中的日常麵食。

    闽清糟菜。
    闽清糟菜。
    闽清糟菜粉干的配料随个人喜好加减,可加入肉丸、鱼饼、虾仁或菰类等,丰富口感。
    闽清糟菜粉干的配料随个人喜好加减,可加入肉丸、鱼饼、虾仁或菰类等,丰富口感。
    粉干浸泡,滤干备用。
    粉干浸泡,滤干备用。

    “这道麵食虽煮法看似简易,但准备过程和烹煮细节都甚考功夫,如需先熬高汤,通过火候掌控让粉干吸满汤汁的精华,上桌前再耐心炒拌,让粉干都均匀挂上汤汁。”

    陈修志指实兆远鲜少有餐馆售卖闽清糟菜粉干,自己嘴馋时就会下厨。

    “除了主要食材糟菜和粗米粉,配料方面可随个人喜好加减,如可加入肉丸、鱼饼、虾仁或菰类等,丰富口感。”

    他说,糟菜味道和酸菜差不多,不会太咸和太酸,却多了酒香味,会令粉干每一口都带着澹澹的酒香,风味十足。

    百度百科资料显示,糟菜是将芥菜晒成约七成干,配以糯米酒糟、食盐,按传统工艺经发酵、陈放在酒罈醃製而成;因主要用红糟醃,故俗称「糟菜」。

    其他以糟菜为食材的佳餚,包括糟菜炒鞭笋、糟菜炒蚕豆、糟菜炒毛笋、糟菜滑肉丝汤及豆腐鱼汤等。

    先下油爆香葱姜蒜,加入肉片和糟菜翻炒。
    先下油爆香葱姜蒜,加入肉片和糟菜翻炒。
    加入粉干炒拌后,再加入清汤烧开,汤汁盖过粉干即可。
    加入粉干炒拌后,再加入清汤烧开,汤汁盖过粉干即可。

    闽清糟菜粉干的做法

    ■食材:糟菜、粉干(粗米粉)、嫩瘦肉、姜丝、蒜蓉、葱和其他配料(随意)肉丸、鱼饼、虾仁、菰类
    高汤食材:大骨、江鱼仔、黄豆和沙葛

    ■做法:
    1. 糟菜洗掉酒糟切细
    2. 用大骨、江鱼仔、黄豆和沙葛熬成高汤备用
    3. 嫩瘦肉切薄细片,较容易熟
    4. 姜丝、蒜蓉、葱切/粒
    5. 粉干浸泡,滤干备用
    6. 下油爆香葱姜蒜,加入肉片翻炒
    7. 加入粉干炒拌,再加入清汤(汤汁盖过粉干即可)
    8. 加入配料烧开即可(不需煮太久)
    9. 上桌前先试味道,如果不够酸可以加入黑醋(也可依据个人口味加入糖和盐)
    10.盛盘上桌

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