◤福州佬教煮2味◢以猪油网卷肉碎再炸 福州节卷 酥脆小吃 | 中国报 Perak China Press
  • 告别式
  • 热线
  • 霹雳人 ChinaPress

    ◤福州佬教煮2味◢以猪油网卷肉碎再炸 福州节卷 酥脆小吃

    (曼绒5日讯)福州节卷,令人停不了口的小吃!



    实兆远福州菜达人陈修志说,福州节卷其实是猪肉卷,是以猪油网来卷裹着已调味的猪肉碎,再下油锅炸至金黄色。

    福州节卷其实是猪肉卷,以猪油网来卷裹着已调味的猪肉碎,再炸至金黄色。

    “香喷喷的节卷是我童年时最爱的小吃之一,但长辈只有在特别的节日才会做节卷,甫一上桌,就会被家里老少一抢而光!”

    他说,古早味的肉卷是用猪油网来卷,但现今大多数都是用腐皮来代替猪油网,味道逊色许多。

    “我曾经问过老人为何称猪肉卷为节卷,老人家虽曾告知,但我已忘了节卷名字的由来。”

    猪肉馅需预先调味备用。
    猪肉馅需预先调味备用。
    猪油网需仔细清洗干淨,摊开晾乾备用。
    猪油网需仔细清洗干淨,摊开晾乾备用。

    他分享说,福州节卷做法虽简易,但猪油网的清洗工作要做仔细,除了一般的洗涤,也可以先用盐轻柔搓洗,以更彻底地去除将杂质,但较后必须再以清水冲洗,避免太咸。

    “小时候并不明白为何要用猪油网来卷裹肉卷,长大后才知道猪油网有助于‘滋润’肉陷,防止肉质失水变柴,而猪油本身的香气,更有助于提升猪肉卷的鲜味,同时,也保留了古早味。”

    他笑言,要做出鬆嫩酥脆及鲜咸肥香的福州节卷,在处理卷肉馅时要注意,把簿簿的猪油网将适量的肉陷捲成长条,不可太紧或太鬆,直接油炸后切段就可以上桌。

    “有人直接把肉卷放入油锅炸,也有人先把肉卷裹上蛋液再沾上炸粉,再下油锅炸,但都各有风味。”

    把簿簿的猪油网将适量的肉陷捲成长条,不可太紧或太鬆。
    把簿簿的猪油网将适量的肉陷捲成长条,不可太紧或太鬆。

    他也告知,随着人们对美食的要求不断提高,也有餐馆在肉陷加入马蹄粒、香菰粒或虾仁碎等食材,让该平民小吃口感更香酥,清爽且不油腻。

    此外,他也分享道,若是做腐皮肉卷,就必须先蒸熟切段,再拍一些粉才可下锅油炸。

    福州节卷的做法

    ■食材:猪油网、猪肉碎(肥瘦适中)、料酒、盐、胡椒粉、五香粉、姜蓉、鸡蛋和淀粉
    ■做法:
    1. 先把猪肉碎和料酒、盐、胡椒粉、五香粉、姜蓉、鸡蛋调匀,并甩成胶状
    2. 加入少许淀粉拌匀备用
    3. 将猪油网仔细清洗干淨,摊开晾乾备用
    4.以猪油网把适量肉馅卷裹成条状
    5.在肉卷表面拍些粉,再下锅慢火炸熟即可盛出享用

    *本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。