◤福州佬教煮2味◢完结篇：福州卤辣面 重口味有人超爱 有人嫌怪
（曼绒12日讯）福州卤辣面汤底料十足，是罕见有人锺爱有人拒的“重口味”传统面食！
传统的福州卤面汤汁煮好后，其中食材干鱿鱼和竹笋，于煮熟后会散发出强烈味道，同时也令卤汁拥有独特的口味，深获得大部分福州人的喜爱；但因味道独特，各人口味喜好不一，也有少数民众无法适应，甚至有者形容成“怪味”。
在实兆远和爱大华一带，福州卤面可是地方民众最爱的传统面食，随着食客对面食的要求，以卤汁掺合叻沙汤的改良版“卤辣面”，更成为地方上高人气的面食之一。
实兆远福州菜达人陈修志告知，福州卤面的汤底材料丰富，其中包括干鱿鱼、竹笋、金针、猪肉、包菜、黑木耳及蒜米等。
“先将所有的材料炒熟，再熬煮成汤汁，但在下锅炒配料时，需先炒干鱿鱼（干墨鱼），再加入猪油渣和蒜米拌炒，此作法主要为让猪油渣及蒜米的香味，中和干鱿鱼（干墨鱼）的味道。”
他续说，较后再加适量的鱼露、胡椒粉、盐和糖拌炒，最后再加入金针、花肉和黑木耳等翻炒备用。
“福州卤面汤汁一般上是以江鱼仔为汤底，加入竹笋和包菜后，再加入黑酱油和麻油调色调味，再继续焖煮至竹笋与包菜熟透，加入木薯粉勾芡，倒入鸡蛋搅拌均匀即可。”
他分享说，卤汁掺叻沙汤的“卤辣面”是实兆远的特色面食，原已用料十足的卤汁，加上鲜鱼熬煮的叻沙汤，整体口味再提升，更迎合现代人喜好酸辣的口味。
“目前，可在曼绒区内大部分的华人熟食面摊，都可品嚐道地的福州卤面和卤辣面，满满的用料，吃下一碗就满足。”
福州卤辣面的做法
*注：需另煮叻沙汤汁备用
■食材：竹笋、猪肉、墨鱼干、金针菰、黑木耳、包菜、蒜米及面条等
做法：
1. 将所有食材洗淨
2. 热锅先炒干鱿鱼（干墨鱼）
3. 加入猪油渣和蒜米拌炒
4. 加适量鱼露、胡椒粉、盐和糖拌炒，
5. 最后再加入金针、花肉和黑木耳等翻炒备用
6. 将所有炒熟备用的食材，加入已备好的江鱼仔高汤
7. 加入竹笋与包菜，再加入黑豆油与麻油调色及调味，熬煮至竹笋与包菜熟透
8. 加入木薯粉勾茨，倒入鸡蛋搅拌均匀
9. 沸腾水烫面干
10. 盛面干入碗，淋上已熬煮好的汤汁（卤汁和叻沙汤汁），再撒上青葱或油葱酥（也可佐以蒜茸辣椒酱或蒜茸醋）
