◤福州佬教煮2味◢完结篇:福州卤辣面 重口味有人超爱 有人嫌怪 | 中国报 Perak China Press
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    ◤福州佬教煮2味◢完结篇:福州卤辣面 重口味有人超爱 有人嫌怪

    (曼绒12日讯)福州卤辣面汤底料十足,是罕见有人锺爱有人拒的“重口味”传统面食!



    曼绒区内大部分的华人熟食面档,都可品嚐道地的福州卤面和卤辣面。

    传统的福州卤面汤汁煮好后,其中食材干鱿鱼和竹笋,于煮熟后会散发出强烈味道,同时也令卤汁拥有独特的口味,深获得大部分福州人的喜爱;但因味道独特,各人口味喜好不一,也有少数民众无法适应,甚至有者形容成“怪味”。

    在实兆远和爱大华一带,福州卤面可是地方民众最爱的传统面食,随着食客对面食的要求,以卤汁掺合叻沙汤的改良版“卤辣面”,更成为地方上高人气的面食之一。

    实兆远福州菜达人陈修志告知,福州卤面的汤底材料丰富,其中包括干鱿鱼、竹笋、金针、猪肉、包菜、黑木耳及蒜米等。

    福州卤面汤汁各人不同,有者将所有食材先炒熟,也有者将竹笋放入高汤内熬煮。
    福州卤面汤汁各人不同,有者将所有食材先炒熟,也有者将竹笋放入高汤内熬煮。
    去骨后的鱼,作为熬煮叻沙汤汁的主要食材。
    去骨后的鱼,作为熬煮叻沙汤汁的主要食材。

    “先将所有的材料炒熟,再熬煮成汤汁,但在下锅炒配料时,需先炒干鱿鱼(干墨鱼),再加入猪油渣和蒜米拌炒,此作法主要为让猪油渣及蒜米的香味,中和干鱿鱼(干墨鱼)的味道。”

    他续说,较后再加适量的鱼露、胡椒粉、盐和糖拌炒,最后再加入金针、花肉和黑木耳等翻炒备用。

    “福州卤面汤汁一般上是以江鱼仔为汤底,加入竹笋和包菜后,再加入黑酱油和麻油调色调味,再继续焖煮至竹笋与包菜熟透,加入木薯粉勾芡,倒入鸡蛋搅拌均匀即可。”

    卤汤汁和叻沙汤汁同一时间分开熬煮。
    沸腾水烫面干,盛面干入碗,再淋上已熬煮好的汤汁,就可食用。

    他分享说,卤汁掺叻沙汤的“卤辣面”是实兆远的特色面食,原已用料十足的卤汁,加上鲜鱼熬煮的叻沙汤,整体口味再提升,更迎合现代人喜好酸辣的口味。

    “目前,可在曼绒区内大部分的华人熟食面摊,都可品嚐道地的福州卤面和卤辣面,满满的用料,吃下一碗就满足。”

    福州卤辣面的做法

    *注:需另煮叻沙汤汁备用
    ■食材:竹笋、猪肉、墨鱼干、金针菰、黑木耳、包菜、蒜米及面条等
    做法:
    1. 将所有食材洗淨
    2. 热锅先炒干鱿鱼(干墨鱼)
    3. 加入猪油渣和蒜米拌炒
    4. 加适量鱼露、胡椒粉、盐和糖拌炒,
    5. 最后再加入金针、花肉和黑木耳等翻炒备用
    6. 将所有炒熟备用的食材,加入已备好的江鱼仔高汤
    7. 加入竹笋与包菜,再加入黑豆油与麻油调色及调味,熬煮至竹笋与包菜熟透
    8. 加入木薯粉勾茨,倒入鸡蛋搅拌均匀
    9. 沸腾水烫面干
    10. 盛面干入碗,淋上已熬煮好的汤汁(卤汁和叻沙汤汁),再撒上青葱或油葱酥(也可佐以蒜茸辣椒酱或蒜茸醋)

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