◤大食广◢班台虾饼 卜卜脆 | 中国报 Perak China Press
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    ◤大食广◢班台虾饼 卜卜脆

    (曼绒16日讯)班台虾饼又香又脆,好滋味的古早零嘴!



    位于班台新街场网寮路的住家式虾饼,没张挂招牌也没宣传,却是当地高人气的“隐藏版”零嘴,好吃、合理价格及零防腐剂的卖点,深受老饕喜爱,业者平均每天可卖出约百包的虾饼和薯饼。

    许来财(前)和许宗源(后)忙着曝晒虾饼片和番薯片。
    许来财(前)和许宗源(后)忙着曝晒虾饼片和番薯片。
    许来财(右)和李芙蓉(左)展示每天新鲜製作的虾饼片。
    许来财(右)和李芙蓉(左)展示每天新鲜製作的虾饼片。

    该古早味虾饼是由老闆许来财、太太李芙蓉和儿子许宗源及许宗伟的多年心血;一家人从选购材料、製作至包装出售,都是亲力亲为,务求维持虾饼香脆好吃。

    李芙蓉告知,从小就看着妈妈製作虾饼给家人吃,本身长大后也传承该手艺至今。

    “我们家的虾饼都只选用鲜甜的尖虾肉作为主要材料,再和合薯粉等独家配方製成面团,搓揉成小筒型状备用。”

    李芙蓉指平日也会请人帮忙清理尖虾肉备用。
    李芙蓉指平日也会请人帮忙清理尖虾肉备用。
    许来财以机械将虾肉和面粉和成面团。
    许来财以机械将虾肉和面粉和成面团。
    面团蒸熟后需搁置一旁散热降温,再放入冰箱内。
    面团蒸熟后需搁置一旁散热降温,再放入冰箱内。

    她说,较后再将小筒型状面团蒸熟,待完全散热后再放入冰箱过1夜。

    “隔天,以机械将面团切成簿片,放在太阳下曝晒,较后再依据订单油炸及包装。”

    她说,曝晒主要使虾饼片更耐久,但油炸成虾饼后,因为没有使用防腐剂,建议顾客的品鲜期为约10天。

    “我们一家人製作虾饼至今已约15年,现在将慢慢交给长子宗源接手,小儿子宗伟则仍在求学。”

    此外,她也指与丈夫共同经营的“香珍饼家”,除了製作全民零嘴虾饼,也长期製作番薯饼,製作方法与虾饼大同小异,在口味上让顾客有更多选择。

    “我们是选用紫薯和黄薯(或橙薯)作为番薯饼的主要材料,双色的配搭让番薯饼色香味俱全。”

    她说,每包虾饼仅售5令吉50仙,而每包番薯饼则售4令吉;目前,也开始烘焙年饼应节。

    许宗源(左起)、李芙蓉和许宗伟展示自家的虾饼、番薯饼和年饼。
    许宗源(左起)、李芙蓉和许宗伟展示自家的虾饼、番薯饼和年饼。

    订单多 日忙12小时

    李芙蓉说,虾饼和番薯饼订单每天接踵而来,一家人每天忙约12小时!

    “製作虾饼过程繁杂,从准备至下锅油炸需耗时约2天,目前,平均每天需要使用约20公斤的尖虾肉,才能应付每天的订单。”

    她告知,一家人从清晨约5时就起身准备材料及开始製作虾饼,直至傍晚约6时才告一段落。

    “目前,除了上门的新旧顾客,代购的需求也与日俱增,都是预订炸好的虾饼和番薯饼。”

    她披露,随着接近农曆新年,相信订单也会陆续增加,但价钱维持不变。

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