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    成本更低廉 制作更省时 简易版年糕年味足

    独家报导/摄影:张翠莹

    (怡保18日讯)家庭式简易版年糕,年味一样足!



    华人农曆新年脚步已近,必备应节食品年糕的踪影也开始出现在市面上,但由于受到疫情影响,不少人在办年货时都精打细算,当中更有主妇参考网上简易版年糕食谱,再自行改良,成品不输市场上传统年糕之余,成本也相对更低廉。

    家庭主妇何女士(57岁)自疫情爆發以来已大量减少外出,但赋闲在家甚感无聊,因此在子女的教导下学会上网打發时间,后来就经常上网搜罗各种食谱,再尝试做给家人享用。

    (本报张翠莹摄)

    她说,至于年糕,也是看到不少网友在面子书分享制作心德,在念及市面上的年糕售价不便宜之余,也觉得甜度太高,不太适合家人低糖饮食的口味,因此决定自行制作简单,也合口味及成本低的年糕。

    完成铺卷的模具青青绿绿,非常好看。
    完成铺卷的模具青青绿绿,非常好看。

    据她了解,一般的传统年糕制作及蒸煮过程繁琐及耗时10余小时,而她采用的简易版年糕食谱相对简单,蒸煮3至4小时即可。

    询及过程中最困难的是哪部分时,她指出,调煮焦糖是需花心思的步骤,从细砂糖下锅开始,就需守在锅前不停搅拌,一稍不慎焦糖就会变得苦涩。

    糯米粉加入清水拌匀待用。
    糯米粉加入清水拌匀待用。
    调煮焦糖是需花心思的步骤,从细砂糖下锅开始,就需守在锅前不停搅拌,一稍不慎焦糖就会变得苦涩。
    调煮焦糖是需花心思的步骤,从细砂糖下锅开始,就需守在锅前不停搅拌,一稍不慎焦糖就会变得苦涩。

    “在制作年糕过程中也不可乱说话,尤其在蒸煮时,切记不可胡言乱语,否则年糕就会溢出或者难以蒸好。”

    何女士说,由于她蒸锅不大,所以每次只能做5至6个年糕,但这样胜在新鲜,吃完了才再做,也是非常方便的。

    煮好的焦糖浆需分次倒入,与糯米粉溷合搅拌均匀,直到焦糖浆倒完入内。
    煮好的焦糖浆需分次倒入,与糯米粉溷合搅拌均匀,直到焦糖浆倒完入内。
    将过筛后的面煳倒入模具内,7分满刚刚好。
    将过筛后的面煳倒入模具内,7分满刚刚好。
    面煳入蒸锅,蒸煮逾3小时,过程中切记不可胡言乱语,否则将可能功亏一篑。
    面煳入蒸锅,蒸煮逾3小时,过程中切记不可胡言乱语,否则将可能功亏一篑。
    已出锅的家庭简易版年糕,色泽诱人,年味一样足!
    已出锅的家庭简易版年糕,色泽诱人,年味一样足!


    家庭简易版年糕食谱(依个人需求决定份量):
    材料:香蕉叶、圆型器皿(模具)、糯米粉1公斤、细砂糖1公斤、清水
    步骤:
    1.将香蕉叶抹淨,依据圆型器皿的大小,剪出多个圆型蕉叶以铺入器皿底部,再把器皿以蕉叶铺卷两层后,以胶圈绑好定位。
    2.小火调煮细砂糖,至开始融化成扁焦糖,再逐步沿着锅边加入1至2匙清水,确保煮成金黄色的焦糖浆,待全数融化后置旁放凉备用。
    3.糯米粉倒入大盆,焦糖浆分次倒入,与糯米粉溷合搅拌均匀,直到焦糖浆倒完入内。
    4.已搅拌好的面煳必须过筛,以确保面煳更幼滑。
    5.过筛后的面煳,倒入已以蕉叶铺卷的器皿内,不需倒满,约7分满就可,之后在器皿上方铺上锡纸,以免在蒸煮过程中,水滴入年糕内。
    6.置于蒸锅内大火蒸15分钟,之后转中小火蒸3小时即可。
    7.出炉的年糕置旁放凉,隔天脱模及修剪多余的蕉叶就大功告成。

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