承接父业逾20年 客家面 延续好味道 | 中国报 Perak China Press
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    承接父业逾20年 客家面 延续好味道

    (本报赵诗绮摄)



    独家报导/摄影:赵诗绮
    (怡保27日讯)老味道就是老味道!
    逾60年老字号的怡保旧街场益生古早味客家面,根据祖传秘方自制面条、客家豆腐、非丸、牛筋丸及配以逾13小时熬煮的汤底与新鲜牛肉片等食材,让食客吃到传统老风味的客家面。

    位于怡保旧街场的益生古早味客面营业至逾60年。
    位于怡保旧街场的益生古早味客面营业至逾60年。

    东主郑诗董(52岁)自小在店内协助父亲,在耳濡目染下,对烹煮有兴趣的他,在中学毕业后便在店内协助父亲卖面,并於逾20年前承接父业至今。

    益生客家店提供的古早味客家面,別有一番风味。
    益生客家店提供的古早味客家面,別有一番风味。

    该店位于旧街场二奶巷附近,每天清晨6时30分开始营业至下午1时30分,虽面对疫情影响,但在这时段,食客仍络绎不绝。

    在顾客下单后,只见郑诗董熟练的泡制客家面,随即便为食客端上色味具全的美味的客家面。

    自制各种客家配料多样化,计有客家面、客家豆腐、客家牛丸、牛筋丸及新鲜牛肉片等,让食客选择。
    自制各种客家配料多样化,计有客家面、客家豆腐、客家牛丸、牛筋丸及新鲜牛肉片等,让食客选择。

    郑诗董接受《中国报》访问时说,他父母亲都是由中国南来怡保,父亲早年跟随大伯在布庄工作,随后因想要创一番事业或拥有自己一门生意,而选择卖家乡面食─客家面。

    益生客家面一览表,可让食客选择所喜爱的客家面食及配料。
    益生客家面一览表,可让食客选择所喜爱的客家面食及配料。

    “父亲秉著喜爱厨艺而自研配方自制客家面,并配合面食的佐料肉碎醬,而获得食客的青睐,从而投入了此行业逾40年。父亲能在此行业多年,主要是秉持其真心对待食客所致。”

    他说,虽已承接父业逾20年,但在这期间仍不断接受顾客意见及研制一些配料,让食客能品嚐更美味的客家面。

    自制各种客家配料多样化,计有客家面、客家豆腐、客家牛丸、牛筋丸及新鲜牛肉片等,让食客选择。
    自制各种客家配料多样化,计有客家面、客家豆腐、客家牛丸、牛筋丸及新鲜牛肉片等,让食客选择。

    郑诗董说,熬煮逾13小时,汤底是面食的“灵魂”,故此每天收市后便準备熬汤工作,清晨3时许则自制客家豆腐、鱼丸、牛根丸等,以便可在开市时,提供美味的客家面让食客品嚐。

    新鲜牛肉用逾13小时汤底刷煮,增加汤底鲜味。
    新鲜牛肉用逾13小时汤底刷煮,增加汤底鲜味。

    他说,经营多年来,一直秉持父亲的教导,必须要以真心诚意对待客人,除了必须提供新鲜食材更要耐心听取顾客的反馈,才会让事业走得更远。

    他说,常听父亲说,卖客家除了是一门小贩生意,更重要的是可提供市民温饱,也可养家活口,故此,在制造食材时,必须提供新鲜美味的食物给顾客。

    他说,父亲更提示饮食业靠的是食客,不能因好生意而得罪顾客,偶会遇到一些刁钻食客更要平常心及同理心面对,才会长期获得食客支持。

    郑诗董用心为食客烹煮客家面,所下功夫一点都不马虎。
    郑诗董用心为食客烹煮客家面,所下功夫一点都不马虎。

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