食谱分享：Liang Chan Weng

这期的《人人是厨神》，读者Liang Chan Weng带来鸡丝河粉食谱，大家可要用心学起来噢！

■步骤1（熬汤材料）
鸡壳：700克
虾头虾壳：400克
沙葛：300克
大地鱼干：50克
冰糖：60克
盐：45克
鸡精粉：40克
味精：15克
油：300克
鸡胸肉：1块300克
水：6kg

■步骤2（材料）
河粉：200克
鸡丝：50克
虾仁：2只
韭菜：10克
芽菜：20克
炸葱：10克
虾油：5克
麻油：5克
葱花：5克
胡椒粉：少许

■煮法
1：鸡壳先洗干净，汆烫，捞起备用。
2：热油，大地鱼干先炸一下（煲汤时更香浓）
3：取出大地鱼后，将虾头放进油锅里，小火炒出虾油（虾头炒到干身，出现泡沫就可以捞起。
4：水滚，放入鸡壳、大地鱼干、沙葛、冰糖、炒好的虾头，水再次滚起，开小火慢滚3个小时。
5：汤水内的材料必须隔干净。
6：把鸡胸肉放入汤里，煮熟（10～15分钟）捞起拔丝备用。
7：把调味料放入汤里，就完成汤水部分。

★注意：汤水必须是4.2公斤，若汤水煮好，不到4.2公斤就加水，汤水超过4.2公斤就煮到剩4.2公斤

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