（怡保1日讯）随着新加坡“了凡油鸡饭．面”获颁米其林一星，创办人陈翰铭返回家乡怡保开设首间分店，试业首天吸引近千人次前来“朝圣”，可见魅力非凡。

陈翰铭（53岁）来自霹州怡保，他创办的“了凡油鸡饭．面”，自2016年至2018年，连续3年获得米其林颁给一星，被喻为最便宜的米其林料理。

他说，上好酱油是油鸡的“灵魂”，此外便是卤水材料要好；油鸡与一般白斩鸡的不同之处，是油鸡十分入味，可直接品尝。

“烹调一只油鸡，从准备食材到完成上桌，整个过程耗时近2小时。”

陈翰铭说，油鸡的酱料是他自己研发，与香港的不同，香港的酱料以玫瑰露为主，是偏浅黄色，但他配合怡保的口味进行改良，口味较重、色泽较深色，因有人会认为鸡肉的色泽越深、味道越香。

酱料特别调制

“马来西亚的各种食材皆新鲜，包括烧肉、鸡肉等原材料，而新加坡则需入口，因此口感也较逊色。另外，酱料经过特别调制，怡保人不喜欢太咸或太甜，口味要温和。”

陈氏说，目前在台湾、泰国及菲律宾都有分店，位于怡保戏院街的店，是其全世界第16间分店，也是全马第1间分店。

他说，怡保分店需要14名员工，唯怡保聘请员工不易；另外还有3名厨师，厨师皆是在新加坡工作了一年的怡保人。

“要担任厨师，一定要先经过训练；这里刚试业数天，其中80%的顾客，皆对食物感到满意。”

获颁星起初不相信

陈翰铭坦言，“了凡油鸡饭．面”获得米其林一星，实在出乎意料，因为没有听说过米其林会颁星给大排档。

他指出，在2016年，米其林代表手持邀请信函，来到其摊位前，邀请他出席米其林举办的晚会。

“当时，我一点都不相信此事，不断向对方问长问短，最后还告知对方，若免费出席晚会，我就会去。对方只是说，若出席晚会就有惊喜。”

陈翰铭说，他有1名女儿，但不一定要她接班。

“其实，每间分店都会训练一名头手，我们常鼓励他们，日后你们就是新一代米其林。”

他说，只要头手在分行做得好、有回头客、人潮多，该厨师就是新一代米其林，因厨师只是没有酱料食谱，但他已成功了80%。

“一星” 不可含防腐剂

要获“一星”不易，食材新鲜、“一星” 不可含防腐剂食物具有特色、味道与众不同缺一不可，最重要是不可添加防腐剂。

陈翰铭说，要获米其林的认可，必须符合资格，根据米其林手册，食材一定要新鲜、原料要简单、有特色及味道与众不同，且食物不可含有防腐剂。

“我的油鸡拿到米其林，因为够原汁原味，最重要的是，米其林确实会拿食物去化验。”

陈氏说，米其林每年都派评鉴员试吃，唯此事是在业者不知情下进行。

“我们根本不晓得对方身分，何时到来又或是品尝了什么食物。”

询及“了凡油鸡饭．面”今年有无信心，继续获得一星，陈翰铭笑说，今年仍在等待当中，若可达到要求，对方就会继续颁发一星，所有事情都只能尽力而为。

带来不同饮食体验

陈翰铭期望“了凡油鸡饭．面”的油鸡烹调法、口感及味道，可为怡保市民带来不同的饮食体验。

“其实，在2年前马来西亚的油鸡是极少的，如今很多人都在烹调油鸡，各地名厨都希望可成为米其林一星的油鸡。”

陈氏说，怡保人向来喜欢吃芽菜鸡及烧鸡，如今油鸡四处可见，了凡是在如今才回到怡保。

“这里大部分都是芽菜鸡，我希望怡保有更多元化的食物出现，供市民拥有更多选择。”

他说，初时有人担心怡保分店的油鸡，是按照新加坡食谱烹调，以致味道会偏甜，但他已调整了味道。

“我在这里附近品尝过各种食物，唯或许我们是专卖店，也不用过于复杂，就会做得更加专业。”

为买油鸡饭排队5小时

凭着与众不同的油鸡，也一样可以成功。

陈翰铭15岁便踏入社会工作，而他选择当厨师。

他曾向香港师傅学到料理油鸡技巧，随后在新加坡一间熟食中心摆摊，当时其油鸡饭十分有名，摊位前时常大排长龙。

2016年，陈翰铭创办的“了凡油鸡饭．面”，获得新加坡米其林一星后，更是人潮汹涌，曾经试过有人排队5小时，只为了买油鸡饭。后来，他选择与他人合作，以扩推展生意。

他指出，自己当厨师后，选择专门烹调油鸡，或多或少与他来自怡保有关。

“怡保芽菜鸡流传多年，且也是闻名天下，我相信凭着与众不同的油鸡，也一样可以成功。”

陈翰铭说，在怡保戏院街开设分店后，如今着手物色其他合适地点，唯因人流原因，还在寻找中；戏院街人流集中，才会选在这里先落脚 ，之后再找好的地点。

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