双成私房菜馆 首推石爆“木桶鱼”

（怡保13日讯）热爱烹饪的华裔妇女，凭着一巧手，自行研究烹煮盆菜，过程中尽量保留传统味道，希望朴实食材可暖人心，让人人都有机会品嚐传统味道的盆菜。

双成私房菜馆东主黄金成及徐丽薇于20年前已投身餐饮业，唯市场竞争激烈，其餐馆于2011年结业，遭遇失败的两夫妇并无放弃烹饪，反而从住家式盆菜开始做起，在打下基础后，终于东山再起，设下“双成私房菜馆”。

即使餐馆生意已逐渐上了轨道，但她仍精益求精，有一次她在国外品嚐了一次味道独特的石爆“木桶鱼”，便决定自行加以改良，让口味符合本地人要求，方推出市场。

徐丽薇受访时说，她在开始饮食业时，便曾烹调盆菜，在餐馆结业后，她就全情投入研制盆菜，一切从零开始做起。

“盆菜在中国较为普通，在马来西亚就较为特别，有些盆菜价格昂贵，但我们就是想烹煮廉价的盆菜，让市民可以品嚐传统盆菜。”

她指出，有些人在烹煮盆菜时，会加上昂贵的食材，如鲍鱼等，但其实盆菜是以前乡下的菜餚，也不会加入山珍海味。

“我们的盆菜价格不贵，採用16种食材，包括明虾、烧肉、东坡肉、客家炸肉、竹菜、芋头等，我们也曾卖出1000盆盆菜。”

她说，该私房菜馆常年皆有出售盆菜，可在餐馆内享用或是外卖也可以。

“至于木桶鱼，我相信目前市场上未有人烹调相同的菜餚，我在国外品嚐木桶鱼时，该地的木桶鱼口味偏辣，返国后我再改良，如改良后的木桶鱼是营养健康美食。”

她说，木桶鱼的汤需先熬制，随后将热的火山石放入特制木桶，再放入食材如鱼片、芋头、豆腐、莲藕，最后才倒入熬好的汤，一煲美味的汤就可上桌了。”

她说，该私房菜馆只是推出一些特色传统私房菜餚，市民可携带山家小大前来品嚐。

目前，该私房菜馆的木桶鱼正在进行促销，可供5人享用的木桶鱼价格为88令吉，在2020年1月则是108令吉，有意享用木桶鱼或盆菜者，可先提早预定。

看准时机 摇身变大厨

做生意不能固步自封，要在竞争者中突围而出，就要时刻装备自己，而黄金成及徐丽薇则看准时机，成立中央厨房、推出自今的冷冻传统便菜，让缺乏下厨时间的时代女性，也可摇身成为大厨！

徐丽薇说，在经历生意失败后，她深知要在竞争激烈的市场上站稳脚，就要发挥创意、开拓新路线，因此，她在2012年时设下中央厨房，自创自产传统冷冻菜餚、酱料等。

“现代女性较少下厨，我在想，若以后妈妈不在了，谁还会烹煮这些传统菜呢？所以我构想推出冷冻菜餚，如梅菜扣肉、东坡肉、芋头饭等，只要回家加热，便可上桌。”