独家报导／摄影：林顺利

（太平30日讯）炸香蕉并非华人专属美食，却是人气食物，说到太平的炸香蕉，非兰姐莫属！

香喷喷，脆卜卜的炸香蕉，可是兰姐凭着数十年的经验累积下来的诀要，她在太平敢认第2，没人敢认第1。

已有35年光景的兰姐PSL炸香蕉，是位于霹雳州太平马结律；几乎每天都营业，只在农历新年的大年初一休息。

彭细兰（兰姐）接受《中国报》访问时说，炸香蕉的一般做法，是在剥了皮的香蕉上沾满面粉，然后放到煮滚的油中炸上一段时间再捞起，看似简单，但要把香蕉炸得外脆内软，却不是容易的事。

她说，平日的顾客以本地熟客为主，而假期时的顾客则很多是外地人，其中以怡保及槟城最多，如果是外地人要打包，她会将香蕉再炸一次，让香蕉的热度储存。

“如果香蕉炸好后放得过久变冷，顾客要买时，她会问是否要重炸，因为热腾腾的炸香蕉会更美味。”

她也说，当天气炎热，人们担心多吃油炸食物会发热，而榴梿季节时，人们吃了榴梿后，会减少吃油炸食物，这都是炸香蕉的淡季。

兰姐的炸香蕉，价格每件由1令吉至1令吉80仙不等，胥视小件或大件，对于学生或收入较低者，尚有优惠价格。

除了炸香蕉，兰姐还有卖炸薄饼、红豆饼、绿豆饼、蕃薯、咖喱卜、占必叻、年糕及姆鲁古等，每一样都赚人味蕾，好吃到吮手指。

彭细兰追怵，约50年前，其皇宫路的住宅附近，有一个小炸香蕉档，当时由一名华裔妇女售买经营，但在35年前，女档主要回中国终老，便把档口顶了给她。

她透露，初时接手时，也只卖炸香蕉，过后姐姐授艺给她，便陆续推出其他油炸食品，并从中不断的研究及改进，渐渐打响了名堂。

彭细兰授招，要将香蕉及其他食物炸得香脆爽口，首先是水果及薯类必须新鲜及成熟，再加上以面粉、粘米粉、盐及水等调配而成炸粉，使用上等的食油，才能炸出美味的香蕉。

她说，香蕉在锅里炸了约5分钟便熟透了，此时的香蕉外皮呈金黄色，在拉开后内部是软绵绵及香气扑鼻的内馅，咬一口在嘴内慢慢细嚼，满口都是香蕉的香甜味道，以及扑扑脆的面粉，非常美味。

她也说，炸薯类、绿豆、红豆、占不叻、咖喱卜也同出一辙，但木薯及蕃薯因较硬，煎炸时间较久，但炸得过久又会烂掉，这些都是要靠经验的拿捏，才能把薯类炸得熟透。

“至于占比叻，必须挑选香及甜的果实，这样在油炸后才会把占比叻的甜味及香味都释放出来。”

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