寓意喜庆的福州红酒面线，配7种调味料酒烹煮，包管吃足传统福州味！

据瞭解，福州红酒面线是大部分福州家庭都会烹煮的传统面食之一，尤其是每逢节庆、生日、做寿及孩子满月等，必端上桌的传统面食。

由于福州红酒面线是加入了红酒入味，大幅度地增加其滋补及调理的食疗功效，也被生产后的妇女当作产后进补的其中菜式。

实兆远丽都海鲜酒家业者兼主厨程礼立受访指出，据烹煮福州红酒面线的传统作法，所需食材是甘榜鸡、面线、生姜、红酒、麻油、食油、酱油、盐及味素等，调味料的比例和火喉的管控，是好吃的秘诀。

“首先，先热锅、爆香姜片后再放麻油，这是避免麻油在爆炒过程中被蒸发，接下来才放入鸡肉快炒，加入清水，盖上锅盖焖煮约30分钟。”

他卖说，待30分钟后倒入自家酿製的红酒调味调色。同一时间，需在另一个锅烧开水煮面线，不建议直接把面线放入已煮好的红酒鸡汤内。

他分享说，是要煮出福州红酒面线的古早味，必须要用甘榜鸡及福州手工面线，因为甘榜鸡肉质熬汤效果佳，而福州手工面线的口感也更Q，吸满红酒汤汁的面线，入口更佳！

此外，他指约70%的食客都会点福州红酒面线，地方上大部分的宴席，也会纳入寓意好意头的福州红酒面线为其中一道佳餚招待来宾，体面又滋补。

研发红酒面线便利包装

程礼立在传承福州传统美食也有独特的想法，和太太蓝幼琍于2018年，研发了让民众可在住家，烹煮出餐馆式水准的福州红酒面线便利包装。

“便利包装内有福州手工面线及已调配好的酱料包，民众只需以智能手机扫描包装上的二维码，就可通过线上学习简易的烹煮过程，自己在家煮出香郁的红酒面线。”

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