独家报导／摄影：梁展维

（江沙28日讯）这期的《好煮意》单元系列，获得利民加地新村家和河鲜饭店老板罗德铭，分享如何烹煮“干煎虾”。

（视频：梁展维）

干煎虾一般都是在酒楼或煮炒饭档才能吃到的一道菜餚，且非常受欢迎，倘若学会这道菜，肯定会让家人或身边的朋友刮目相看。

罗德铭指出，这道菜可以用选用海鲜中的明虾，也可以选用淡水虾，只要食材新鲜，加上老板分享的秘方酱料，烹煮出来的虾隻，一样是美味，弹牙十足。

他说，这道菜除了在过年过节可煮，平日也可以在家烹煮，无论是配饭或是送酒，都是不错搭配，且烹煮的过程并不复杂。

《干煎虾》食谱

食材与配料
明虾：一大碗，约12隻
油：一瓶
糖：1.5汤匙
味精：少量
胡椒粉：适量
花凋酒：2汤匙
麻油：1汤匙
生抽：3汤匙
蚝油：2汤匙
晒油：少许
辣椒酱：5汤匙
蕃茄酱：5汤匙
蒜米／红辣椒／姜（打碎，3汤匙）
葱花：1汤匙

■步骤一：把所有的配料，包括糖、味精、胡椒粉、花凋酒、麻油、生抽、蚝油、晒油、辣椒酱、蕃茄酱，还有蒜米／红辣椒／姜末及葱花，放在一个蜿内调均衡，这个秘方酱料待用。

■步骤二：清理虾隻：在虾身上端下刀，取出排泄物洗淨。

■步骤三：烧热锅才下油，把油烧至7至8成滚，下虾煎炸至4成熟，把虾捞起。把火调大，油烧至8至9滚，再把虾放入锅中再煎炸，确保虾隻变成金黄色（这样虾会更香脆弹口），即可捞起。

■步骤四：起锅下油，把汤匙的蒜米、红辣椒、姜末放入锅内翻炒。随后，把调下的酱料倒入锅中，再加一些水，开大火翻炒，当这些酱汁浓绸，再把煎好的虾隻置入锅中翻炒，让虾吸满酱汁，即可放碟上桌

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