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    ◤大食广◢传统福州光饼现代烤 简化传统繁琐工序

    (曼绒19日讯)现代烤炉烘烤的福州光饼,一样香!

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    小福州实兆远拥有许多道地的福州小吃,其中包括使用传统炭炉烘烤的高人气福州光饼,甫一出炉,热呼呼的香脆光饼即被一扫而空。

    因为传统炭炉烘烤光饼是高度依赖人手,每次出炉的光饼数目有限,食客须有耐心地轮候。

    香喷喷的福州光饼出炉!
    香喷喷的福州光饼出炉!
    曾香国(左)说烘製福州光饼程序繁多,且高度依赖人工。

    来自莫珍歪新村的曾香国(47岁),在一次机缘下,开始摸索改装烤炉,并多次改良秘方,以坚持维持福州光饼原本的口感和味道,终于探索出以改装烤炉烘烤出和使用传统碳炉一样香脆的福州光饼,大幅度简化烘烤光饼的过程。

    曾香国告知,他于少年时曾向堂哥学习制做光饼,但较后就到大城市发展个人的电工事业,直至数年前才突发奇想地探索以改装烤炉烘烤光饼,在掌握技巧后,便和家人返乡,开始售卖自制的福州光饼生意。

    “目前,售卖的有传统的葱肉馅光饼(小饼)、改良版的福清饼(甜味),和自己研发的叉烧光饼(大饼),我的光饼和其他饼家不同之处在于饼皮较薄及自己研发的馅料,整体就更香脆好吃。”

    曾香国自己研发的叉烧光饼,油香诱人。
    曾香国自己研发的叉烧光饼,油香诱人。
    改装烤炉也可烘烤出和使用传统碳炉一样香脆的福州光饼。
    改装烤炉也可烘烤出和使用传统碳炉一样香脆的福州光饼。

    他告知,除了每星期一定时休息,每天都需于清晨4时起身开始和面粉、等发酵、调馅料、包馅料和烘烤等制饼流程,每天早上约10时30分开始有饼出炉,售卖至下午5时。

    “普通日子平均可卖出数百片饼,若是遇上周末和假期,则会卖出倍数的饼。”

    他分享说,刚出炉热呼呼的光饼最好吃,若是有意要保留数日才吃,建议选购真空包装,收藏在冰箱内,要吃时可随时放进烤炉烤热即可。

    曾香国严谨把关光饼内馅,维持饼馅的口感和製饼的水准。
    曾香国严谨把关光饼内馅,维持饼馅的口感和製饼的水准。
    已包入内馅的叉烧光饼,准备放入烤炉烘烤。
    已包入内馅的叉烧光饼,准备放入烤炉烘烤。

    严选所有内馅猪肉和配料,维持製饼水准

    曾香国分享说,烘製福州光饼程序繁多,且高度依赖人工。

    “我清晨4时许必须起身准备,先准备和粉,将已发酵的酵母加入面粉及搓成面团,再调入水和盐製成面团备用。同时,也需准备葱肉馅、改良版的福清饼内馅,和自己研发的叉烧内馅。”

    “我严选所有内馅猪肉和配料,确保猪肉和配料品质新鲜,维持饼馅的口感和製饼的水准。”

    他继说,随后再把已调製好的饼馅包入已处理好的面团内,再放入烤炉烤约20分钟即可出炉。

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