◤大食广◢传统福州光饼现代烤 简化传统繁琐工序

（曼绒19日讯）现代烤炉烘烤的福州光饼，一样香！

小福州实兆远拥有许多道地的福州小吃，其中包括使用传统炭炉烘烤的高人气福州光饼，甫一出炉，热呼呼的香脆光饼即被一扫而空。

因为传统炭炉烘烤光饼是高度依赖人手，每次出炉的光饼数目有限，食客须有耐心地轮候。

来自莫珍歪新村的曾香国（47岁），在一次机缘下，开始摸索改装烤炉，并多次改良秘方，以坚持维持福州光饼原本的口感和味道，终于探索出以改装烤炉烘烤出和使用传统碳炉一样香脆的福州光饼，大幅度简化烘烤光饼的过程。

曾香国告知，他于少年时曾向堂哥学习制做光饼，但较后就到大城市发展个人的电工事业，直至数年前才突发奇想地探索以改装烤炉烘烤光饼，在掌握技巧后，便和家人返乡，开始售卖自制的福州光饼生意。

“目前，售卖的有传统的葱肉馅光饼（小饼）、改良版的福清饼（甜味），和自己研发的叉烧光饼（大饼），我的光饼和其他饼家不同之处在于饼皮较薄及自己研发的馅料，整体就更香脆好吃。”

他告知，除了每星期一定时休息，每天都需于清晨4时起身开始和面粉、等发酵、调馅料、包馅料和烘烤等制饼流程，每天早上约10时30分开始有饼出炉，售卖至下午5时。

“普通日子平均可卖出数百片饼，若是遇上周末和假期，则会卖出倍数的饼。”

他分享说，刚出炉热呼呼的光饼最好吃，若是有意要保留数日才吃，建议选购真空包装，收藏在冰箱内，要吃时可随时放进烤炉烤热即可。

严选所有内馅猪肉和配料，维持製饼水准

曾香国分享说，烘製福州光饼程序繁多，且高度依赖人工。

“我清晨4时许必须起身准备，先准备和粉，将已发酵的酵母加入面粉及搓成面团，再调入水和盐製成面团备用。同时，也需准备葱肉馅、改良版的福清饼内馅，和自己研发的叉烧内馅。”

“我严选所有内馅猪肉和配料，确保猪肉和配料品质新鲜，维持饼馅的口感和製饼的水准。”

他继说，随后再把已调製好的饼馅包入已处理好的面团内，再放入烤炉烤约20分钟即可出炉。