（曼绒27日讯）福州扁肉不是馄饨！

福州扁肉是福州人家喻户晓的小吃，外型看似馄饨（云吞），却较馄饨更“晶莹剔透”及口感Q弹，吃入口还夹带淡淡的肉香，而它的特点在于“皮”！

福州扁肉有别于一般馄饨使用面粉皮，扁肉是用以猪肉、面粉和多种调味料制作而成的“燕皮”作为外衣，再包裹一层薄薄的肉泥，因此也被称为“肉包肉”；而馄饨则是以面粉皮包裹着肉泥。

实兆远福州菜达人陈修志告知《中国报》说，制作燕皮功夫繁杂，日常生活中都是直接买现成的“燕皮”，裹入自製调味的肉泥，再加浇入高汤食用。

“製作扁肉肉馅必须选用新鲜猪瘦肉，将瘦肉捶打成肉泥状，再加入调味料调味及搅拌至胶状。”

他分享说，因为燕皮很薄，在处理内馅时，只需裹入少许的肉泥即可。

“在加入高汤煮扁肉时，要注意时间掌控，扁肉一旦浮在汤面上即可盛出享用。”

他说，传统的福州扁肉皮薄馅少，煮熟后呈半透明，每一颗扁肉都味道鲜美浓郁且不肥腻，非常适合当作家常菜。

“福州扁肉配搭性高，可配搭面食或饭菜食用，大部分的本地人都喜好在食用扁肉时，再配上干拌面，增添风味和饱足感。”

他认为，福州扁肉的真正意义在源自于家庭和谐，福州人一生的重大场合都少不了它，如过生日、结婚筵席及农曆新年等节庆，都要吃扁肉，寓意一家人平安快乐。

福州扁肉的做法

■食材：燕皮、新鲜猪瘦肉、葱花、胡椒粉、食醋、麻油、虾油、味精
■做法：
1）将瘦肉用木棒捶打，打成肉泥状
2）在肉泥里加入适量盐、鸡精 酱油搅拌均匀备用
3）将肉泥包在扁肉皮里即可（福州的扁肉的肉馅较少，且皮薄）
4）锅内注入清汤煮沸，随后再加入扁肉煮至浮在汤面，即可盛出享用

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