（曼绒1日讯）福州人过年过节必吃的大菜之一“福州酸辣鱼鳔汤”，其丰富的配料和酸甜辣兼具的重口味汤头特色，至今仍是许多福州子弟最为想念的古早味。

实兆远福州菜达人陈修志说，福州酸辣鱼鳔汤也称鱼鳔酸辣羹，是实兆远福州籍贯人气最高的传统佳餚之一，过年过节时，也是每家户都会烹煮的菜餚之一，甚至也是目前宴客的菜式之一。

“如果喜宴缺少这道菜，那麽客人或会觉得主人家寒酸。”

他披露，早期，价格偏高且烹煮过程繁杂的福州酸辣鱼鳔汤，只有在节庆才会出现，但随着人们生活条件改善，时下的福州家庭也会在普通的日子煮来解馋。

“现在的鱼鳔价格昂贵，从最便宜的每公斤200令吉至300令吉，中等价500令吉至600令口，以及高价的逾千令吉，一般每公斤200令吉至300令吉，就可以煮出好吃的福州酸辣鱼鳔汤。”

他分享道，福州酸辣鱼鳔汤主要的食材是鱼鳔，其他配料可依个人喜好自由搭配，一般都会配上海参、红萝卜、竹笋、红辣椒、蒜头、芹菜、香菰、黑木耳、鸡蛋、芫荽或肉碎等，以丰富口感。

“在烹煮过程前，建议先翻炸鱼鳔至金黄色，以增加香气，再浸泡在食水里约30分钟，鱼鳔会软化及微涨。当我们要开始烹煮鱼鳔时，就要先沥干和榨干水份，避免烹煮过程中影响汤头口味。”

他指出，实兆远各酒家的福州酸辣鱼鳔汤都各有特色，配料、口味和卖相或不一样，但都传承着该大菜偏甜、偏酸及偏辣的传统口味。

福州酸辣鱼鳔汤的做法

■食材：鱼鳔、瘦肉、红萝卜、竹笋、红辣椒、蒜头、芹菜、木耳、鸡蛋、姜末、蒜末
■调味料：茄汁、辣椒酱、糖、白醋、茨粉、水、酱油、盐、鱼露
■做法：
1. 大蒜、萝卜和姜切末；鱼鳔切块，辣椒切段（备用）
2. 热锅，爆香蒜、姜末和辣椒，加入绞肉炒香
3. 加入萝卜、芹菜、木耳和鱼鳔拌炒
4. 倒入水（或高汤），将所有材料焖煮至滚
5. 加入调味料拌匀及勾芡，随后倒入蛋液,，轻轻搅拌弄出蛋花
6. 盛碗，加入芫荽

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