（曼绒7日讯）福州乾炒麵好吃的秘诀，就是不停地炒，把油麵炒透、炒香、炒到软Q、炒出麵的味道！

实兆远福州菜达人陈修志告知，福建省闽东区的福州人，炒油麵（黄麵）分乾湿两种，炒法不一样，各有风味。

“本地的油麵有细、有粗、有圆、有扁、有软或硬，不论是要炒乾麵或是炒湿麵，需选择适当的油麵，才能炒出满意的麵食。”

他说，福州乾炒麵是道平民麵食，食材是随个人喜好而定。

“以前，大部分家庭生活环境是捉襟见肘，炒福州乾麵时，都是用简单的食材如黄麵、豆芽、菜心及极少的肉，大火快炒后端上桌，就是一家大小的一餐。”

陈修志续说，福州湿炒麵用料也随喜，只是处烹饪过程，需另烹煮汤汁，再将个别炒好的麵条加入汤汁内焖煮，再盛出上桌。

“不论乾湿炒麵，炒时需耐心翻炒及掌握火候，待炒至锅铲粘一层黑煳煳的焦麵皮，就可盛盘上桌。”

他分享说，福州炒麵（乾／湿）口味大众化，属人气麵食，从家庭式、熟食摊至酒家都可看见它，口味和用料也大同小异，多年来仍是游客、游子和地方民众喜爱的福州麵食之一。

“我也爱在空閒时下厨，烹煮福州炒麵给家人吃，用料一般上有油麵、瘦肉、虾仁、菜心、鱼饼和豆芽等。”

陈修志认为，一家人围在一起享用传统麵食，虽是简单的一餐，却意义非凡；因此，希望民众也能多学习烹煮传统佳餚和小吃，让各籍贯的美食小吃文化得以传承。

福州炒麵（乾）的做法

■食材：油麵、瘦肉、虾仁、菜心、鱼饼、豆芽、洋葱、蒜末
■做法：
1. 烧热油，爆香洋葱与蒜末。
2. 加入瘦肉和虾仁爆炒。
3. 加入油麵，转至中火翻炒。
4. 加入酱青和黑酱油，继续翻炒。
5. 加入菜心、鱼饼和少许水，继续翻炒。
6. 加少许味精。
7. 加豆芽和少许的水，继续翻炒。
8. 炒到豆芽断生，就可以盛出上桌。

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