（曼绒15日讯）炒酸甜排骨，真开胃！

实兆远福州菜达人陈修志告诉《中国报》说，炒酸甜排骨是福州古早味菜餚之一，酸甜味道浓郁且排骨酥香，至今仍是许多福州人，甚至其他籍贯人士爱吃的传统菜餚。

“炒酸甜排骨步骤简易，将已处理干淨的排骨，以大火炸至金黄色备用，再处理酱汁。”

他分享说，酱汁在该道菜餚扮演重要角色，酸甜适中的口味，及让每根排骨都均匀地裹上酱汁，会让炒酸甜排骨美味度更升级。

“酱汁调味料，包括番茄酱、甜辣酱、蚝油、黑醋、砂糖和酱青，口味可以个人喜欢拿捏，要上桌前加一些水炒到浓汁，即可盛盘上桌。”

此外，陈修志披露，不论是在节庆或日常，如今都可在实兆远吃到炒酸甜排骨，但大部分的餐馆陆续不再卖该道菜，而是推销炒排骨改装版“烂排骨”。

“烂排骨的作法是先炸好排骨备用，淋上已处理的调味酸甜酱汁，再将排骨蒸至软绵后再上桌，口感偏软，与炒酸甜排骨有嚼劲的口感不同。”

他说，餐馆业者一般上是预先製作及冷藏烂排骨，待售卖时再拿出蒸熟即可上桌，省却烹煮时间。

“不论是炒酸甜排骨或烂排骨，都是地方上拥有高人气的排骨菜式，有些餐馆或家庭也会加入番茄、马铃薯和青椒作为配料，以增添食物的口感，也会在酱汁上加入酸梅酱或其他调味料，创新口味。”

炒酸甜排骨的做法

■食材：排骨、番茄、马铃薯、青椒、葱头、蒜头

■调味：糖、酱油、水、盐、蕃茄酱、辣椒酱、甜辣酱、蚝油、黑醋

■做法：
1. 排骨洗干净，加一点盐巴（也可加入酱油和面粉腌製备用）
2. 以大火将排骨炸至金黄色，捞起备用
3. 爆香葱头和蒜头
4. 加入马铃薯和青椒
5. 加入所有调味料，将所有食材翻炒均匀
6. 待所有食材都均匀裹上酱汁，即可盛盘上桌

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