（曼绒29日讯）开胃又饱足感满满的闽清糟菜粉干，淡淡酒香飘满屋！

《福州佬教煮2味》的实兆远福州菜达人陈修志说，闽清糟菜粉干是道传统的福州闽清菜，在东马的福州人地区比较常见。

“在实兆远这个福州人聚集地，其中以福州闽侯、福清和古田人佔大多数，属福州闽清菜的主要食材之一的糟菜，在这裡较为少见。”

他说，福州人都称粗米粉为“粉干”，这道糟菜粉干煮好后的汤汁不多，介于干拌面和清汤麵之间，是闽清人家中的日常麵食。

“这道麵食虽煮法看似简易，但准备过程和烹煮细节都甚考功夫，如需先熬高汤，通过火候掌控让粉干吸满汤汁的精华，上桌前再耐心炒拌，让粉干都均匀挂上汤汁。”

陈修志指实兆远鲜少有餐馆售卖闽清糟菜粉干，自己嘴馋时就会下厨。

“除了主要食材糟菜和粗米粉，配料方面可随个人喜好加减，如可加入肉丸、鱼饼、虾仁或菰类等，丰富口感。”

他说，糟菜味道和酸菜差不多，不会太咸和太酸，却多了酒香味，会令粉干每一口都带着澹澹的酒香，风味十足。

百度百科资料显示，糟菜是将芥菜晒成约七成干，配以糯米酒糟、食盐，按传统工艺经发酵、陈放在酒罈醃製而成；因主要用红糟醃，故俗称「糟菜」。

其他以糟菜为食材的佳餚，包括糟菜炒鞭笋、糟菜炒蚕豆、糟菜炒毛笋、糟菜滑肉丝汤及豆腐鱼汤等。

闽清糟菜粉干的做法

■食材：糟菜、粉干（粗米粉）、嫩瘦肉、姜丝、蒜蓉、葱和其他配料（随意）肉丸、鱼饼、虾仁、菰类
高汤食材：大骨、江鱼仔、黄豆和沙葛

■做法：
1. 糟菜洗掉酒糟切细
2. 用大骨、江鱼仔、黄豆和沙葛熬成高汤备用
3. 嫩瘦肉切薄细片，较容易熟
4. 姜丝、蒜蓉、葱切／粒
5. 粉干浸泡，滤干备用
6. 下油爆香葱姜蒜，加入肉片翻炒
7. 加入粉干炒拌，再加入清汤（汤汁盖过粉干即可）
8. 加入配料烧开即可（不需煮太久）
9. 上桌前先试味道，如果不够酸可以加入黑醋（也可依据个人口味加入糖和盐）
10.盛盘上桌

高兴

惊讶

愤怒

悲伤

无聊