（曼绒5日讯）福州节卷，令人停不了口的小吃！

实兆远福州菜达人陈修志说，福州节卷其实是猪肉卷，是以猪油网来卷裹着已调味的猪肉碎，再下油锅炸至金黄色。

“香喷喷的节卷是我童年时最爱的小吃之一，但长辈只有在特别的节日才会做节卷，甫一上桌，就会被家里老少一抢而光！”

他说，古早味的肉卷是用猪油网来卷，但现今大多数都是用腐皮来代替猪油网，味道逊色许多。

“我曾经问过老人为何称猪肉卷为节卷，老人家虽曾告知，但我已忘了节卷名字的由来。”

他分享说，福州节卷做法虽简易，但猪油网的清洗工作要做仔细，除了一般的洗涤，也可以先用盐轻柔搓洗，以更彻底地去除将杂质，但较后必须再以清水冲洗，避免太咸。

“小时候并不明白为何要用猪油网来卷裹肉卷，长大后才知道猪油网有助于‘滋润’肉陷，防止肉质失水变柴，而猪油本身的香气，更有助于提升猪肉卷的鲜味，同时，也保留了古早味。”

他笑言，要做出鬆嫩酥脆及鲜咸肥香的福州节卷，在处理卷肉馅时要注意，把簿簿的猪油网将适量的肉陷捲成长条，不可太紧或太鬆，直接油炸后切段就可以上桌。

“有人直接把肉卷放入油锅炸，也有人先把肉卷裹上蛋液再沾上炸粉，再下油锅炸，但都各有风味。”

他也告知，随着人们对美食的要求不断提高，也有餐馆在肉陷加入马蹄粒、香菰粒或虾仁碎等食材，让该平民小吃口感更香酥，清爽且不油腻。

此外，他也分享道，若是做腐皮肉卷，就必须先蒸熟切段，再拍一些粉才可下锅油炸。

福州节卷的做法

■食材：猪油网、猪肉碎（肥瘦适中）、料酒、盐、胡椒粉、五香粉、姜蓉、鸡蛋和淀粉
■做法：
1. 先把猪肉碎和料酒、盐、胡椒粉、五香粉、姜蓉、鸡蛋调匀，并甩成胶状
2. 加入少许淀粉拌匀备用
3. 将猪油网仔细清洗干淨，摊开晾乾备用
4.以猪油网把适量肉馅卷裹成条状
5.在肉卷表面拍些粉，再下锅慢火炸熟即可盛出享用

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