◤霹雳头条◢担心客源不保鲜 淡水鱼餐馆 少进货 | 中国报 Perak China Press
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    ◤霹雳头条◢担心客源不保鲜 淡水鱼餐馆 少进货

    (玲珑25日讯)上霹雳一带的淡水鱼食肆受到疫情及早前禁堂食的冲突,生意惨淡,许多餐馆担心“有货无客”及货源保鲜问题,皆不敢像从前般大肆收购淡水鱼,以应付络绎不绝的食客或老饕,一切只能静观其变。



    霹州玲珑大街新合记酒家已在9月2日开放堂食,惟每桌限坐2人。
    霹州玲珑大街新合记酒家已在9月2日开放堂食,惟每桌限坐2人。


    上霹雳一些淡水鱼餐馆在之前,平日平均每天可做2000令吉生意,在禁堂食期间,每天只能做500令吉生意,足足少了75%,业者只能苦苦挣扎求存。

    位于新寿活的新沙尉淡水鱼饭店,还未开放堂食。
    位于新寿活的新沙尉淡水鱼饭店,还未开放堂食。


    儘管如此,在上霹雳一带的淡水鱼行情,也没有明显升降,售价跟往日不相上下,食客亦不必担心吃贵鱼。

    受访者举例,深受食客欢迎的白苏公,售价介于每公斤60至70令吉;水马骝(普通)每公斤80至90令吉、水马骝(大条)则每公斤100至110令吉;登嘉兰价格也是跟水马骝一样。

    驰名的酱蒸西刀鱼腩,是上霹雳一带的特色菜餚,深受老饕喜爱。
    驰名的酱蒸西刀鱼腩,是上霹雳一带的特色菜餚,深受老饕喜爱。


    至于属于上霹雳,尤其是玲珑的特色菜餚──酱蒸西刀鱼腩,则以小(22令吉)、中(44令吉)、大(66令吉)价钱计算。

    还有,当地驰名的手打西刀鱼丸,则是平均每粒1令吉计算。

    还未开放堂食的业者,除了提供打包外卖服务外,有者推出优惠套餐,吸引食客;有者则为客户张罗上等野生河鲜货源,供客户拿回去烹饪,设法求存。

    至于开放堂食的业者,坦言生意也是大不如前。不少食客因受到诸多防疫指南限制,例如一桌子只能坐两人,吃淡水鱼的心情,自然也变得意兴阑珊。

    没堂食 无法趁热吃

    还没有开放堂食的业者形容,淡水鱼必须蒸出来时趁热吃,才是最佳时刻 ,一旦冷却才吃,则属暴殄天物,这也是许多食客在禁堂食期间,不消费淡水鱼的原因。

    清蒸白苏公,是最受欢迎的河鲜之一。
    清蒸白苏公,是最受欢迎的河鲜之一。


    业者披露,在乏人问津下,他们亦不敢像从前般,贮存大批淡水鱼货源,毕竟这些河鲜也是有保鲜期限。

    在这种情况下,他们绝多数只是选购西刀鱼,刮西刀鱼肉製鱼丸,鱼腩则切小块作酱蒸,即使打包外带也不成问题。

    视食客反应取货

    李天昌(玲珑新合记酒家东主)

    本店已在9月2日开放堂食,因许多人顾虑堂食所带来的风险,仍保持观望态度,加上堂食有许多规矩,例如一桌只能坐两人,所以生意始终难以恢復昔日业绩。

    李天昌
    李天昌


    从前进来消费的食客,10桌食客中,至少有8桌食客会点澹水鱼;如今10桌食客中,只有2桌食客会点淡水鱼吃。

    因此,我们不敢像以前般,贮存大批澹水鱼货源,毕竟这些河鲜也是有保鲜期限。

    反之,我们会根据食客的反应,才决定取多少货源,这样才能减少承担货源过剩的风险。”

    根据恢復堂食过去一週表现评估,目前只是比禁堂食前增加约30%生意而已,希望未来会更好。

    食客不必吃贵鱼

    李志刚(玲珑七叔饭店东主)

    我与伙记都完成两剂疫苗接种,不过尚有1人还需一个星期才能“出关”,所以目前还未开放堂食。

    李志刚
    李志刚


    以前平均每天可做2000令吉生意,在禁堂食期间,每天只能做500令吉生意,足足少了75%,用“插水”形容最贴切。幸亏本店有售卖及包运上等野生河鲜给一批老饕,增加收入。

    目前玲珑的淡水鱼售价跟往日不相上下,食客亦不必担心吃贵鱼。

    白苏公售价介于每公斤60至70令吉;水马骝(普通)每公斤80至90令吉、水马骝(大条)则每公斤100至110令;登嘉兰价格也是跟水马骝一样。

    暂时不开放堂食

    龚照光(新沙尉淡水鱼饭店)

    暂时不会开放堂食,除了打包,也推出优惠套餐,吸引食客。现阶段不敢大肆收购淡水鱼,只是收购西刀鱼,制成西刀鱼丸,每粒1令吉出售,深获食客喜爱。

    龚照光
    龚照光

    每天都会堂食

    黄贵富(退休人士)

    我的孩子都在外地生活,只有我独自在玲珑生活。几乎每一餐都在外解决 。

    黄贵富
    黄贵富


    禁堂食期间只能每天打包回家吃,如今玲珑有饭店恢復堂食,我每天都会报到,若是遇上朋友,还可约在一起吃淡水鱼。

    爱吃上霹雳河鲜

    拿督赵伟权(马华元老)

    我喜爱吃河鲜,尤其是上霹雳一带的河鲜!

    赵伟权
    赵伟权


    前往上霹雳办事后,因在宜力找不到地方堂食,于是到玲珑碰运气,结果看见玲珑新合记酒家有提供堂食,立马点了当地驰名的酱蒸西刀鱼腩。

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