传统鸡蛋糕烹制法 以木柴与椰衣控温
(江沙22日讯)传统鸡蛋糕(Kuih Bahulu),属于我国的民间小吃,是华裔、巫裔、娘惹峇峇及华人新年时必备的应景食品。
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鸡蛋糕传统的制法,是铜製模具先涂上一层菜油,而后倒入鸡蛋麵糊,上盖放炭,下以炭炉夹心烘烤,一旦金黄色的鸡蛋糕成型后,便会蛋香四溢,叫人忍不住猛吞口水。
随着时代的进步,多数的鸡蛋糕以机器烤炉大量生产,传统碳火製作已经极其罕见。
不过,在离开江沙郊区万浓小镇(Manong)约1公里的远的甘榜古阿(Kg Guar)却有一户马来家庭,过去30年来都秉持另类的传统鸡蛋糕制法,让古早味继续飘香。
所谓的另类,是把烤模置入一个煲内,下层使用红毛丹柴或是“冷刹”(Langsat)柴焚烧,上层则是火烧椰衣控温,以这种古老的方法进行烘烤。
60岁的马来妇女奇雅(Macik Kiah)受访时说,这是母亲及家婆在30年前教导她的製法,这种截然不同的方法,一直沿用到今日。
“以老式做法的传统鸡蛋糕更加外脆内软,且无防腐剂,新鲜好吃。”
江沙马来社群指出,这种製作,才称得起传统鸡蛋糕,尤其是椰衣唤起的香气,绝对远比烤炉製作的传统鸡蛋糕更芳香及美味。
奇雅说,她每天清晨5时便起床用打蛋器打发鸡蛋,再加入面粉和白糖搅伴均匀,形成鸡蛋麵糊后,即可准备烘烤。
上午9时许开始弄火炉,大约10时许就可以出製好第一批传统鸡蛋糕,每天大约下午2时至4时左右售罄。如果有人预定,才会制作大金鱼形的传统鸡蛋糕。
她披露,烘烤鸡蛋糕时,必须良好控制上层与下层火的热度,这才能确保烤出颜色均匀,金黄色好看的蛋糕。
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