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本报黄敬疄摄

（怡保28日讯）因缘二字很玄！

一名炸油条小贩从小不喜欢油条，不喜欢油条的味道，如今他却与炸油条结下不解之缘，悠悠23年来与油条为伍，凭着自己的经验， 创造了非常脆口、内部松化、不油腻、好吃的油条，不仅是让顾客食髓知味，回头光顾，自己也慢慢爱上了油条。

张浩升（48岁）与妻子卢秀丽（46岁）在兵如港李太糖水茶室经营油条生意。他受访时透露，印象中，小时候经过巴刹炸油条摊位时，总会向母亲投诉不喜欢炸油条的氛围，没想到成家后，却是靠“油条”立业，养家糊口。这是好奇怪的缘分。

他说，在他当上油条小贩之前，是在广告公司上班，19岁邂逅了当时17岁的太太。他们计划在1999年结婚时，遇上1998年经济大风暴并失业。当时在无积蓄下结婚，随后太太很快的又怀上长女，可想而知，当时生活多困苦。

他说，婚后他在太太协助下身兼二职养家，主职是设计招牌，卖鸡丝河粉为兼职。当时收入不好，想到要养家，租屋和摊位的租金，真的是很烦恼。

“庆幸的是，有一名时常来茶室的顾客，看我在人生低潮，在毫无收取分文下传授我炸油条的手艺，而唯一的条件时，要保密油条制做的成分。初时，这名师父先在摊位教我炸油条，后来略为掌握后，便与太太正式经营炸油条生意。”

“初时，我很想放弃炸油条工作，因功夫还不到家，所制做的油条相当粗糙，长短不一，这是身为广告人，要求完美的性格，是不能接受的，且也有顾客评论他的油条做得不好。”

“幸好，太太不停在旁鼓励，且对顾客差评有点不甘心下，为了在他们面前扬眉吐气，我便用了3个心，即耐心、恒心和用心，用三四年的时间，终于做到一条合乎油条应有的标准，即外表脆口、里面松化，以及刚刚好的炸度。”

油条讲究里酥外脆

张浩升说，欲要做到油条里面松化，不是件易事，例如他的太太，在这一行已有23年时间，但还没能掌握到松化油条的窍门。

他说，不过，太太在掌管火喉炸油条方面的功夫就很强，是他学不到的。火喉控制得好不好，也会影响油条内部松化的素质。所以，他们夫妻俩互补下，把炸油条生意做得更好。

他说，他非常感谢当年的那名师父的无私传授手艺，造就今天的他。

食油很重用

他说，好吃的油条，食油的品质也占非常重色的角色，他选择有品牌价格不便宜的罐装食油，每周换一次食油，每天会加2罐5公斤装的食油，确保炸出来的油条是金黄色的，散发出来的是油条的香味而不是油溢味。

他说，至于不能用的食油，会供给环保人士重新循环使用，制做成蜡烛。

他说，制做油条以来，他在国内外时不时参考他人的油条。有一次他在台湾游玩时，不忘向油条商人取经，从而改善自己的油条做法。

他说，以前是需要留一个发酵母种，和做生意前的前一个晚上做好面团等发酵，但经过改革后，他把制做面团改成“当天做当天卖”。

他说，例如今天的油条，就在今日清晨3时30分起身，先在家和面团，接着载至茶室摊位时，它已完成发酵并可投入生产。

他说，制做油条的面团，需要搓揉，搓揉过程是吃力的体力活，但他坚持手工搓柔，因它不容易起筋，继而容易控制油条的长度。这一方面是机器无法取代的。

一家三口分工合作

抵达张浩升炸油条摊位时，发现他和太太及儿子忙得不可开交，张氏忙着在面团上制做油条，然后放入热锅里，由张太太掌控火喉炸油条，其儿子则把油条放进袋子卖给顾客。

此时，张氏如何以一双巧手把已发酵，变得柔软的面团拉得长长的，再把它切成小块后，拉成油条状，放入热锅炸的画面，会令注视者看得舒畅。

除了油条外，张氏也制做与油条相辅相成的马脚、糯米夹粽、咸煎饼、红豆馅咸煎饼，外形一样讨好。

张氏说，战战竞竞经营炸油条生意那么多年，塑立了一定的口碑，除了熟客外，也常有新脸孔的顾客，有些是来自吉隆坡、文冬、金马仑，他们光顾时一定购买分量甚大的油条。

他说，其油条没有鸡蛋成分，是全素食物，也适合持素者或出家人享用。

他说，炸油条生意每天在清晨7时30分至中午12时运作。

■黄佩思（家庭主妇）
这里的炸油条，非常脆口，不只是我喜欢而已，家里的人都喜欢。常会回来购买数条油条，供自己和家解一解口腹之欲。

■李昭毅（市民）
时常在附近活动，觉得这里油条不错，所以会打包甚多油条，以与一同聚会的友人一起享用。友人们都喜欢品尝这家的油条。有时是他们倒反过来叫我打包给他们吃。

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