传统法腌製 现代真空包装 紧锁古早味

（曼绒1日讯）邦咯岛古早味鱼肉干传统法腌製，紧锁鲜味并延长嚐鲜期！

鱼肉干是邦咯岛岛民于昔日物质不富裕年代的家常便菜；早期，渔民出海都会带返当天新鲜捕获的鱼虾或其他海产，但当时的冷冻保鲜技术和家电未盛行，岛民唯有当下煮熟食用，或腌製保鲜数日。

当时，飞鱼量多且价格廉宜，邦咯岛上几乎每户人家都会将飞鱼起骨再腌製鱼备用，隔天或接下来几天再下锅煎炸后配饭，或直接食用。

随着科技和多功能家电便利，腌製鱼肉干过程相对下较繁杂且耗时，加上海产零嘴选择多样化，鱼肉干也逐渐在岛民的餐桌上消失。

数年前从首都返家乡邦咯岛养生的吉灵丸居民黄雅玲（67岁）和丈夫辜武苠（68岁），于2007年在当地开了1家名为“小黑鱼”的店舖，主要售卖罕见的鱼肉干和其他邦咯岛古早味小吃，老饕游子都会摸上门找寻昔日古早味。

黄雅玲告诉《中国报》，近年的飞鱼捕获量大减，她已改用甘望鱼取代，而製作出来的甘望鱼肉干，味道和口感均比飞鱼肉干更可口美味。

“为保持鱼肉干的品质，我都是亲自前往岛上的渔行选购鲜鱼，鱼隻体型必须中上，而每20公斤的鲜鱼起骨后，只有约7公斤的鱼肉片可使用。”

她说，製作鱼肉干需2天的时间，首日是选购新鲜鱼隻、除鳞、去内脏和起骨后腌製1晚，次日就必须曝晒及下油锅煎炸，取出待冷确后再真空包装。

“腌製材料都是一般的糖、酱青、胡椒、五香粉、姜和米酒，但曝晒腌製好的鱼肉片就考验功夫，主要是晒干鱼肉片，非将鱼肉片晒硬！”

改成真空包装 保鲜度提高 包装便利

黄雅玲坚持食物安全品质及便利食用考量，于2017年至2020年期间，从塑料盒装改革成如今的真空包装。

她说，2017年开始售卖鱼肉干时，是将已煎炸好的鱼肉干放入塑料盒出售，但顾客反应保鲜欠佳，口感味道也逊色许多。

“我孩子开始教我以塑料袋密封，但顾客仍作出相同反应，较后，我们就购置真空包装机，将100克的鱼肉干分成4小份，再各自真空压缩包装，再放入精美的棕色包装。”

她笑言，自此再没有接获顾客投诉，同时，也因保鲜度大大提高及包装便利，原是即食的鱼肉干得以保存更久，邦咯岛的特产鱼肉干也因此销至海外。

“尤其是游子都会订购带出邦咯岛，也有移民西方国家的前邦咯岛民，定期数月都会小量预订解馋慰乡愁。”

鱼肉干外表呈深棕色近焦色 取名“小黑鱼”

黄雅玲指鱼肉干製成品外表呈深棕色近焦色，因此孩子也为鱼肉干取名“小黑鱼”，如今大家都直接使用该更贴切的“小黑鱼”名字。

“因一开始，我就是专製作及售卖鱼肉干，店名也直接取名‘小黑鱼’易记，如今店内也出售其他邦咯岛的古早味如江鱼糕和甘望鱼糕，但也须视当时的渔船捕获而定，有时甘望鱼或江鱼短缺，就会造成本钱太高，我就不会在该时期製作出售。”

活跃社交的黄雅玲也坦言，家人的支持让她得以保留和延续邦咯岛古早味令，她的晚年生活充满意义及不断学习。

“数年前的海岛节，我也製作鱼肉干、江鱼糕和甘望鱼糕和民众分享，希望能有更多人有机会品嚐邦咯岛的特产古早味。”