【霹雳笋货】46年烧腊经验 新扬威烤鸭一级棒! | 中国报 Perak China Press
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    【霹雳笋货】46年烧腊经验 新扬威烤鸭一级棒!

    从农场到餐桌层层把关,确保每一只出炉烤鸭的肉汁、色泽及香脆度,都符合新扬威的标准!

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    新扬威凭借46年的烧腊经验俘虏了大批食客,每当午餐时段都可见高朋满座。
    新扬威凭借46年的烧腊经验俘虏了大批食客,每当午餐时段都可见高朋满座。

    谈到怡保烧腊,就不得不提及新扬威烤鸭,与一般旅游美食不同,新扬威凭借46年的烧腊经验酝酿,到来怡保观光的游客都不会错过品尝的机会,就连久居怡保的当地食客,时不时也会选购来大快朵颐一番,尤其是它的“镇山之宝”——新扬威当归烤鸭。

    询及其中原因,新扬威创办人丘兼才坦言,餐桌上的每一只烧鸭,其实并不是一般食客所认知般,买了鸭子,处理后放入烤炉烧烤,烤熟后盛盘上桌。其制作的烤鸭,自农场到餐桌都需透过层层把关,确保最终的烤鸭成品,符合色香味的标准。

    店面的刀手负责最后的把关,确保只有符合新扬威标准的烤鸭,才会被端上顾客的餐桌。
    店面的刀手负责最后的把关,确保只有符合新扬威标准的烤鸭,才会被端上顾客的餐桌。

    他透露,所使用的每只鸭子,都由指定供应农场经特别养殖及处理,供应农场会配合不同的外来因素,如气候变化、营养所需等等,由特定的禽类营养师给予鸭子们不同的饲料配方及照顾,且每只鸭子都有其指定的条码(Bar code),可以说新扬威的鸭自农场开始,就注定了它的不平凡。

    每一只出炉的烤鸭,都需符合新扬威“香脆”、“汁水”或“色泽”的新扬威标准!
    每一只出炉的烤鸭,都需符合新扬威“香脆”、“汁水”或“色泽”的新扬威标准!

    他还说,当鸭肉送来之后,师傅需检查每只鸭,若不符合规格,都会被退回。除了确保鸭子“足水”,还需确保确保在屠宰过程中,整只鸭不能有任何受损,否则这不仅对出炉烤鸭的色泽造成影响,鸭皮受损也会照成烤鸭不够香脆及肉汁流失。

    新扬威烧肉外皮酥脆、肉软嫩多汁。
    新扬威烧肉外皮酥脆、肉软嫩多汁。

    “到了烤鸭烹饪阶段,鸭肉需经过特别的腌制及风干等等过程,才能进入烤箱。烤箱内每只鸭都会依据大小,调以不同大小的火候,这方面则是我们烤鸭多年来千锤百炼,所掌握的心得所在,没超过7年的烤鸭功夫,烤鸭师傅还不算符合资格,而店面的刀手则会负责最后的把关。”

    新扬威以花腩肉来打造叉烧风味独特、油亮的外皮下,是柔软的肉质口感。
    新扬威以花腩肉来打造叉烧风味独特、油亮的外皮下,是柔软的肉质口感。

    他强调,透过这层层把关,才成就了新扬威烤鸭与一般烧腊与众不同之处,因只有符合新扬威标准的烤鸭,才会被端上顾客的餐桌,这也是他自1993年在怡保安邦创立及注册第一家烧腊专卖店以来,一直的坚持。

    他自豪地说,端上餐桌的不只是烤鸭,而是属于新扬威对于自身餐饮的自我价值,不论是前来用餐的顾客还是端上餐饮的工作伙伴们,大家都能心安理的。

    值得一提的是,新扬威前身为扬威烧腊,自1976年开始辗转于怡保街场市区,从小小的茶室摊位开始,历经多次的改进,最终才发展成如今怡保3家店面的规模。

    新扬威第一家烧腊专卖店,自1993年在怡保安邦开展后,一直营运至今。
    新扬威第一家烧腊专卖店,自1993年在怡保安邦开展后,一直营运至今。

    除了烤鸭,新扬威店内的各种如烧肉、叉烧、烟薰烤鸭、琵琶鸭、烧鸡等等烧腊,在烹调上也都有自家本身的心得,同样俘虏了大批食客的味蕾。

    玻璃橱柜上挂着一串串色香味俱全的烧腊,让人食指大动。
    玻璃橱柜上挂着一串串色香味俱全的烧腊,让人食指大动。

    ★通讯站★

    【新扬威】
    ■Ampang 总铺:Sun Yeong Wai Roasted Duck (Sri Ampang) 新扬威烤鸭(安邦总店)
    营业时间:10am – 7.30pm
    地址:No 17 & 19, Jalan Sri Ampang, Taman Ipoh Jaya, 31350 Ipoh, Perak.
    Google map:https://goo.gl/maps/8x6pY34XEWUq7mZm7
    联络号码:05-311 3600 / 018-274 3600

    ■Ipoh Medan 分铺:Sun Yeong Wai Roasted Duck (Medan Ipoh Branch) 新扬威烤鸭(怡保花园东区分店)
    营业时间:10am – 7pm
    地址:13, Jalan Medan Ipoh 6, Bandar Baru Medan Ipoh, 31400 Ipoh, Perak.
    Google map:https://goo.gl/maps/z1ZLmfCE5Ge4bL8Y9
    联络号码:05-545 9600 / 018-392 8600

    ■怡保新街场分铺:Restoran SYW (Flagship) 新扬威烤鸭(新街场旗舰店)
    营业时间:10am – 7.30pm
    地址:63, Jalan Mustapha Al-Bakri, Taman Jubilee, 30300 Ipoh, Perak
    Google map:https://goo.gl/maps/BcuaPfiofKLFvAtq6
    联络号码:05-241 3771 / 018-245 0771

    ■FB 专页

    新扬威烤鸭专门店:https://www.facebook.com/sunyeongwai
    Restaurant SYW:https://www.facebook.com/restoranSYW1976

    琵琶鸭开膛后压平用火叉烤,因为鸭子的背部跟腹部都同时受热,因此更入味。
    琵琶鸭开膛后压平用火叉烤,因为鸭子的背部跟腹部都同时受热,因此更入味。
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