耗上数小时 过程不马虎 香滑豆製品 多功夫

（怡保3日讯）豆腐卜是咖哩、肉骨茶等菜餚不可或缺的灵魂配料，其实这一粒粒软绵绵手工豆腐卜，简单的用虾米焖煮，已是一道极具风味的美食！

霹雳布先喜州新村拥有110多年历史的豆腐厂第三代掌门人曾永湖（48岁）说，看似简单的豆腐卜制作过程一点都不可马虎，煮沸的黄豆水加入卤水后要进行一次撇水倒入模具后，再进行两次压水，确保完全去掉豆腐卜内的水分。

他接受《中国报》访问时指出，水分完全去掉后豆腐卜便会凝固，这时候便可将豆腐卜切成小块拿去炸，炸至里面透彻后，鲜嫩又软绵的豆腐卜便出炉了。

他披露，无论是制作豆腐卜、白豆腐、炸豆腐或豆浆水，原材料他都是採用加拿大的基因黄豆，浸泡4至5个小时后，将浸泡好的黄豆置入研磨机中掺水磨成黄豆泥，再把黄豆泥放入过滤器，将黄豆水及渣分开，同时需把泡沫撇走，否则做出来的豆制品不滑嫩可口。

他说，如今是採用水蒸气将磨好的黄豆水煮沸，制作豆腐卜就加入卤水，至于豆腐就要把掺水后的石膏粉水撞进去，再把软绵绵的半凝固豆腐置入模具，进行一次压水，再从模具取出，一块块的豆腐就完成了；制好的豆腐还可拿去炸，变成炸豆腐。

他指出，至于制作的盒装水豆腐，也是使用加入石膏粉水的黄豆水，并用模作盛入盒子，不过不需经过压水过程，这种豆腐买回去只需铺上煮好的肉碎、虾仁或葱油，稍微蒸一会儿就是道非常下饭的菜餚。

“豆浆水则在煮好的黄豆水加入班兰叶糠水，便可进行包装及拿到市场上售卖了，生产的所有豆制品也不含任何防腐剂。”

他披露，制作的豆制品的黄豆不能浸泡过久，浸泡超过7至8小时的黄豆会变酸，不可制成豆腐了。他们每天下午3时开工，需下午6时许至晚上9时许才能收工，这视当天的订货量而定。

“豆腐就好像年糕、黄酒、煎堆那般小气，制作过程不可乱说话，否则将不会凝固，所有心血将化为乌有！”

曾永湖指出，妈妈从小就叮嘱他在制作豆腐时的一些禁忌，如不能说豆腐美不美，或制出的豆腐很滑很美，因豆腐会小气，以致倒入模具的豆腐不会凝固，即使重复置入模具也不会成功，所有材料都要倒掉。

他说，由于人手有限，生产豆制品时已忙得不可开交，更没有时间聊天说话，所以也没将这些禁忌告知所聘请的员工。

曾永湖说，年迈父亲退休后，他唯有放弃刚起步的迷你市场生意，接下这祖传的豆腐厂。

他指出，从小就随公公及父亲到豆腐厂帮忙，所以对这行业并不抗拒，加上当时经营的迷你市场刚起步，便在12年前接下豆腐厂的业务。

他披露，虽然磨黄豆已弃用石磨及改用机器，但也是很吃力及汗流浃背的行业，目前孩子还小，也未知孩子在未来会否接手。

他说，每天出产的豆制品需约14桶至40桶，每桶是9公斤黄豆，除了在布先巴刹售卖及批发给怡保及布先的熟食档，但因人手关係，并没有送货，都是前来布先取货；而每星期也会有2天需交货给一家工厂，该工厂进行包装后，将生产的豆腐卜供应至国内外市场。