90岁客家河婆长者蔡梅 分享最有年味朴素团圆饭 | 中国报 Perak China Press
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    90岁客家河婆长者蔡梅 分享最有年味朴素团圆饭

    视频:李莉莉

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    (怡保20日讯)用料简朴的年菜,却是最有年味的团圆饭!

    河婆先贤以往在深山务农工作,生活清苦,养成了吃苦耐劳、勤劳节俭美德;这恰恰也彰现在五菜一汤的团圆饭年菜上,有水煮鸡肉、爆烧肉、燘明荀、清炒杂菜、河婆酿豆腐,和鸡汤鱼旦滚汤,就可以吃得很滋味,吃出回家团圆相聚的真意义。

    蔡梅和拱桥村长刘永隆回忆年轻时的河婆团圆饭。

    在拱桥新村住有不少河婆人,他们善良、热情,还传承着传统美德、文化和美食如擂茶、菜粄、河婆酿豆腐。其中有一位90岁高龄老婆婆蔡梅,擅于烹煮古早味河婆年菜。

    她一生务农,后期做环保分类,曾在70多岁时经历伤及手脚需置铁片的严重车祸。她受访时说,每年喜庆时,都会烹煮这几道佳肴。

    蔡梅老婆婆烹煮河婆人在喜庆时都会烹煮的部分佳肴。

    她说,团圆饭桌上大多数佳肴都是从早上拜神祭品煮炒出来的,早上祭拜神明和祖先时,都会以水煮鸡肉和猪肉、烧肉等三牲供奉,晚餐时加热、添加多一些材料,或变成其他菜式,就是河婆人都怀念的团圆饭。

    她说,团圆饭时,水煮的鸡肉和猪肉会切成块,醮上以蒜蓉、姜蓉和酱油合并并而成的酱汁,就非常好吃。

    一道加了鱼旦来滚热的鸡汤,清清淡淡,却是河婆人最爱的汤。
    一道加了鱼旦来滚热的鸡汤,清清淡淡,却是河婆人最爱的汤。

    “我还会爆香烧肉和清炒杂菜。这时杂菜都会选用比较高档次的蔬菜,如白菜花、芹菜、甜豆等,用大红辣椒和芫兰点缀,增添这道菜的色彩层次感。”

    她说,年菜上也会有河婆酿豆腐,酿豆腐是河婆豆腐,酿豆腐的馅料有虾米、蒜米、猪肉碎、1粒鸡蛋、少许小茴和木薯粉,弄碎这些材料后,就用筷子塞进豆腐里,蒸煮后再煎成金黄色的表面即可。

    在访谈中,蔡梅老婆婆也制做了河婆美食之菜粄。
    在访谈中,蔡梅老婆婆也制做了河婆美食之菜粄。

    ■蔡梅说,另外一道年菜是年轻时每年都会煮的燘明荀,明荀有“吃了明年都会顺顺利利”意头,所以一般上的河婆人家庭都会烹煮。

    她说,燘明荀是最考巧妇功夫、耐心、体力的一道年菜。干明荀需先浸泡5天,剥开切片再浸泡五六天时间,确保明荀已泡发起来和没竹荀味后,以烧猪骨、烧肉燘煮到有火喉后就可食用。

    “这是体力活,我年事已高,这次示范年菜里面没烹煮这道菜。”

    她说,年菜还有一道不可或缺的是鸡汤鱼旦滚汤。这道是河婆人不论男女老少,都会非常怀念的汤。

    清炒杂菜,色香味俱全。
    清炒杂菜,色香味俱全。

    ■蔡梅回忆说,以前喜庆的桌上佳肴的鸡肉、鸭肉都是自己饲养,每只鸡肉和鸭肉都是养足日子后才宰杀烹煮,非常的好吃,肉质弹牙。

    她育有4子3女。她说,她20岁从双溪古月嫁来拱桥,夫家是一大家子人的家庭,喜庆节日时,因人口多,所煮的分量是可想而知,同时要分3轮才能吃完一顿饭,好不热闹。

    她也是拱桥新村村长刘永隆的舅母。她说,回忆年轻时,她怀念现在卖少见少的金马仑白萝卜排骨汤,以前一煮就是煮上大半桶,非常畅销;还有,炒后有盐鸡腿味道的盐鱼炒芥兰和炸鸭。

    她对炸鸭做法记忆犹新,指首先需煮熟整只鸭后,拿起来抹上少许糖和楜椒粉等调味料,晒上数小许变干后拿来炸。

    鸡肉、猪肉、内脏,佐以蒜蓉、姜蓉、酱油的酱料,令人销魂。
    河婆酿豆腐也是喜庆佳节不可或缺的佳肴。
    河婆酿豆腐也是喜庆佳节不可或缺的佳肴。

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