饮食空间，乃创意无限！

港粤两地人，亲友在上午见面时的口头禅必会问对方“饮佐茶未？” 或在道别时与对方讲句“得閒饮茶”。由此可见，饮茶文化已深深融入港粤两地人的脑海中，成为他们生活中很重要的一部分。

饮茶，亦称“叹茶”，源自清朝时期广州特有的饮食文化，如今已传播到世界各地每个华人生根的角落。在清末民初，普通广州市民在早上忙完后，都会约一班亲朋好友相聚去茶寮饮茶。

虽称为“叹茶”，但目的并非真的去享受茶之纯香。他们是借品茶为名，高谈阔论、谈天说地为实，杯茶论天下，不亦乐乎。

前人遗留的文化传统，后人如没加入新元素，就难以抵抗潮流的衝击而慢慢被淘汰，所以，传统必需得到改革或新元素加入的支持，才能被新生代传承。

鑑此，怡保富山茶楼秉持著传承文化的宗旨，以“从平凡中创造不平凡”为原则，通过创意团队的不懈努力，推出全新的“玻璃脆葡挞”，让饮茶文化能继续传承下去。

葡萄牙蛋挞，又称葡式奶油挞，是经过一位在澳门久居的葡萄牙烘培师，改良了其家乡原本的葡萄牙蛋挞配方，再加入港式蛋挞元素而受到当地人喜爱，同时也取了一个非常香港化的名称，“葡挞”。尔后因其葡港式风味，获得亚洲人颇高的接受度而闻名。

粤式餐饮最注重味道上的平衡，俗称“和味”。“和味”就是富山茶楼在研究此产品时所针对的方向，同时也在口感上注入更丰富的层次感。

富山茶楼的“玻璃葡挞”，外观结合了层次分明的焦黄酥皮、蛋体表面独有的焦糖色下带著剔透，外观诱人。而口感则结合外脆内柔，同时也巧妙地集焦香、蛋香和奶香为一体。口味上咸甜比例取得平衡，减少油脂用量而达到甜而不腻，亮丽的外观配上香气与味觉的结合，绝对符合食客对色、香、味的追崇。玻璃脆葡挞的“脆”，可从一口咬下时，满口咯吱咯吱响，如咬碎玻璃薄片，故取名玻璃脆葡挞。

传统蛋挞外皮以“松化”为主，久放后会软化，而玻璃葡挞最大的特色就是走“酥脆”路线，其外皮酥脆度自出炉后可耐约3个多小时，而外皮软化后，放进家庭式小烤炉，轻微烘培几分锺，酥脆度会回复约8成以上而蛋体改变不大，方便消费者外带回家或办公室当下午茶点心，或带去外坡作为伴手礼之用。”

■历经3个月研究出称心葡挞

富山茶楼当初是以推介手信的初衷来推出葡挞，认为传统蛋挞以松软元素为主，并不适合作为手信，而葡挞是走酥脆路线，恰是送礼佳选。

因此，富山茶楼前后共花了3个月的时间来进行研究、品味及改良。整个过程中研究了无数次，才得以制作出称心的玻璃脆葡挞。

该茶楼希望借著此葡挞，带出饮茶文化传承，让所有的传统，都顺应时代加入新元素，如下午茶文化传承。

■以平凡食材造就不平凡菜品

利用平凡的食材，为人们呈献大众化但又不失水准的菜品，乃富山茶楼多年来的坚持！

富山茶楼创立至今已有53年历史，向来坚持将最好的东西呈献给大家，因为饮茶是一项惬意的活动，所以富山力求所有的食物都需符合“接地气”的原则，从平凡中制造不平凡。

富山的每一道点心和菜品都不是采用高级食材，只是就地取用日常生活中随手可得，再平凡不过的食材制作，保持食物价钱大众化的同时，也让食客享用到高品质的菜品。

【通讯站】

富山茶楼
地址：51, Jalan Leong Sin Nam, 30300, Ipoh, Perak, Malaysia.
电话：05-2540308
网址：www.fohsan.com.my

高兴

惊讶

愤怒

悲伤

无聊