(怡保9日讯)传统手制年糕,年味十足!
来自金宝双溪榴槤的何玉梅(38岁)因本身爱吃年糕,也爱制作不同的糕点,如月饼、粽子、燕菜糕等,因此在3、4年前开始自学制作传统年糕;而从挑选香蕉叶、购买糯米、把糯米粉与糖磨成浆,再到蒸年糕,每一环节皆不马虎。
“其实一开始我是没有想过要制做年糕,但有朋友给了我一些做年糕的炼乳罐,我就从那时开始自己尝试制做年糕。”
何玉梅接受《中国报》访问时披露,首次制做是失败的,当时因为不懂得拿捏好蒸年糕时所需要的水分,以致所有年糕都毁于一旦。
“当时我也以为只是普通蒸食物般蒸年糕,后来才懂得技巧,成功自制年糕。”
随着百物高涨,尤其是制做年糕所需用到的糯米价格高涨,因此何玉梅认为,自制年糕会比外面购买便宜。
(本报黄敬疄摄)
“我自己喜欢吃年糕,加上也爱制做其他糕点,如中秋节时做月饼、燕菜,端午节时裹粽子,因此现在也做起年糕。
她说,她随后有在社交媒体群组分享自己制做年糕,后来也吸引一些巴刹小贩订购,因此才开始批发给巴刹小贩售卖。
“目前我是和丈夫一起制做年糕,我会接订单至农曆年二十五。”
烟燻蕉叶 置入罐最难
何玉梅说,她所制做的传统年糕是以糯米加入糖磨成浆,并以小火蒸24个小时才完成,整个制作过程最困难的地方,就是把香蕉叶置入罐内,制成包裹年糕的外衣。
“一开始是要选香蕉叶,我所选用的香蕉叶是来自密蕉或南华蕉(Pisang Awak)的香蕉叶。因这品种的香蕉叶柔软,其他的香蕉叶则太硬,在折的过程容易破裂。”
她说,在制作包裹年糕的外衣前,她都会烟燻香蕉叶,过后才置入罐内,这个步骤是最困难的,尤其是越小的罐越难置入,而每一个外衣都是3层厚。
何玉梅说,完成制作年糕外衣后,就开始搓糯米粉,她会先把採购的糯米拿去给店家磨成糯米粉,才拿回家开始做糯米浆。
“搓糯米粉的过程也是相当耗时,需搓近一个小时,才能把糯米和糖搓成浆。”
2吨半糯米 做62个
何玉梅说,一般上,5吨的糯米可以制作超过100个年糕,而2吨半的糯米则最多可做62个年糕,年糕形状包含大、中和小。
“我会把搓好的糯米浆盛入每个已放好香蕉叶的罐子,之后才放入蒸锅内,以小火蒸24个小时。”
当询及是否需要定时添水进蒸锅时,她说,她已经懂得掌握好所需的水分,因此都会放入足够的水量,该水量足够用以24小时蒸年糕使用。
“当年糕出炉后,还需等2至3天的时间,才能把年糕从罐子取出。”
锅盖绑柚叶刀子 不乱说话
年糕很小气,制做年糕有很多禁忌!
何玉梅指出,制做年糕有一些禁忌要注意,包括在制作过程当中不可乱说话,因为年糕很“小气”,若胡乱说话,年糕就会难以蒸好。
“如果你去了白事就不能制作年糕,否则年糕就会蒸不熟。”
她补充,在搓粉时也是有避忌,即不能乱说话,比如说一些“不三不四”的话,因此每当她在搓粉时都是不说话,其孩子也不会来打扰。
“我也会在蒸锅盖上,绑上刀子与柚子叶,这也是制做年糕的禁忌之一。”

