（怡保26日讯）虽然没有高科技的厨余堆肥机的加持，但传统餐饮业者仍可采取有效的环保措施，妥善处理厨余和废油，以减少对环境影响的同时，也为可持续发展做出贡献。

这方法包括将厨余丢进垃圾桶、或通过将厨余转化为家禽饲料和肥料，和使用隔油器过滤废油。

怡保唯裕酒店最近宣布引进厨余堆肥机，把100%的厨余利用该机器分解和转化为有机营养的肥料，成为霹州首家把所有厨余转为肥料的酒店，在餐饮界引起了涟漪。

本报针对怡保饮食业最新的发展走访本地餐饮业者，得悉上述的进展与传统餐饮不在同一个层次上，因此不能相提并论。再说，堆肥机价格昂贵，不是普通餐饮业者都能承担的。

但餐饮业者一直以来是环保推手，会把一天烹煮下来所制造的厨余，尽量供给找上门来的家禽饲养者，让他们带回去饲养家禽。而对饲养者的要求时，是需在约定时间来收取厨余，避免厨余置放太久发出异味，影响餐饮的形象。

不过，不是所有地方都有厨余收集者，这些餐饮业者也会好好处理厨余，会把它们丢进垃圾桶，等待垃圾车来收集，而不会像廿世纪七八十年代那样直接倒进沟渠里。

另外，随着教育程度的提高，市民的环保意识日浓，和在地方政府强制下，许多餐饮业者已安装隔油器，可以有效过滤回锅油，才让废水流入沟渠内。

怡保市长拿督鲁迈兹日前说，目前，市内逾95%的食物店都安装了隔油器。

饮食业者说：“高科技堆肥技术不简单也不便宜，因此，我们用我们能力所及，展开环保工作，为下一代保护环境。”

定期清理沟渠

◆江健龙（长江国际有限公司董事经理兼霹雳咖啡茶商公会会长）
现在环保意识已提升，我们致力于以环保方式处理厨房废物，如厨余、咖啡渣和废油等。

我们的餐饮店附近有饲养家禽的务农者，他们会上门收集厨余（面、面包、骨头、江鱼仔的残渣）和咖啡渣回去处理，分类后再养鱼或养鸡的，而咖啡渣用来当肥料种植。为保持餐饮的干净整洁，会规定他们须在约定的时间前来收集。

这些厨余和咖啡渣是不会被浪费，因我们本身也有池塘可以拿去喂鱼。

废油则经过隔油器过滤，过滤后的油渣才会被丢入垃圾桶，而回收商处理可再利用的废油。这种方法可以有效减少废油直接流入沟渠造成的环境污染问题。我们也会定期清理餐饮的沟渠，确保排水系统畅通。

务农者来收集

◆赵子良（华林市金华楼酒家董事经理）
在照顾厨房环境卫生方面，我们会注重厨余和隔油器的环节。

厨房的厨余都获得妥善的安排，因附近甲板有人养鱼和种植，这些务农者都需厨余饲养鱼儿或作为肥料种植。我们会把厨余放进桶里，然后他们会来收集。

我们规定他们每天早上都来领走厨余，避免厨余滞留太久，发出臭味。

送给障童中心

◆古瑞鸿（江沙路国泰酒楼董事）
虽然厨余是食物或是原材料的残渣，已是垃圾不能再使用。但我们没因此就轻易丢进垃圾桶而是废物利用，因为它还可以成为家禽的饲料，由家禽饲养者收集回去处理。

厨余每天的产量是不一样的，碰上旺季时可以很多，淡季时就比较少，印象中产量多时，可以达到10多公斤。

为了不浪费食物，我们会鼓励顾客打包吃不完的食物回家。如果他们无法打包回家，我们会应附近智障孩童收留中心职员的要求，将这些吃不完但很干净的食物送给他们，因这些别于正常人的孩子食量很大。

外国如中国对餐饮卫生要求很高，也严厉执法，所以这些国家餐饮的厨房都是很干净和卫生，值得政府仿效，加强力度执法，这样定能使我国的餐饮达到卫生的标准，予人更好的形象。

分类给需要者

◆梁耿荣（新利口福酒家经理）
环保有很多方法，我们分类厨余，然后由需要的人领回当饲料和肥料，这也是环保的一种，并没有直接当垃圾丢掉。我们也鼓励顾客把吃不完的食物打包回家。

另外，为保持沟渠的干净，也安装隔油器过泸变质的食油，避免这些废油直接流入沟渠内。同时，那些已过滤了废油将回收商回收。

公民意识不够

◆莫稀显（霹雳咖啡茶商公会理事）
我们传统餐馆的厨余都是直接扔垃圾桶，没特别分类，主要是马来西亚在垃圾分类方面的技术还不够完善。

早前我在欧洲打工，他们的厨余和普通垃圾是需要分开的，否则会中罚款。把厨余转化为有机肥，肯定对各方面都好，能解决厨余的同时，使用有机肥也可以让土地减少化学物质的污染。

至于水灾，有餐饮业的地区，无可否认水沟都会比较肮脏，但只要餐饮者能好好地使用滤油网，肯定能有效解决问题。追根到底，还是要提升人民素质，别乱丢垃圾。只是本国人民有公民意识也不够，因为很多时候外籍员工也没这方面的知识，也会对大环境有影响。

记得小时候，我父亲的餐馆，好像有人来收集厨余拿去喂猪的。

专门管道处理

◆郑惠浓（Team Some有限公司创办人）
我们的点心制作过程中产生的厨余量很少，因为我们使用的虾和鸡肉都是已经去骨的，若有厨余，也是不合格的包皮而已，我们会通过专门的管道处理，交由饲养鱼类的饲养者回收，供其用来喂鱼。

我们的厨房已安装了高规格的隔油器，具备多层过滤功能，使得流入排水系统的废水已经非常干净。这种做法不仅能保持环境整洁和无异味，还符合环保要求，有助于保护大环境。

目前，餐饮被要求强制安装隔油器。希望地方政府能加强执法，以促使所有饮食店都遵守规定，安装隔油器，从而避免违规罚款。

高兴

惊讶

愤怒

悲伤

无聊