独家报导／摄影：潘君胜

（怡保6日讯）讲起家庭补品，能吃出健康，男女皆宜，那么采用独脚丝茅煲土鸡或煲猪骨最为适合。可不要小看独脚丝茅，它是民间一种百强身健体的大补汤。

独脚丝茅又称仙茅、小红葱，性温，味辛、甘，也有些咸味。独脚丝茅可以用作煮鸡汤或猪骨汤，这要看各的口味，如果认为自己可承受辛辣的味道，则不用配搭太多的药材。

许多家庭妇女，为了方便家人入口与分享这道既是补汤又是桌上佳肴，都加一些药材如元肉（龙眼）、红枣及杞子，以减少汤水的辛味。元肉红枣杞子都含有甜味，儿童也喜欢品尝。煮好的汤水香喷喷，回味悠长。

无论是独脚丝茅煲土鸡或煲猪骨、排骨，只要配搭药材得宜，能掌握煲煮时间，煮好的汤水和肉质都令人胃口大开。

以前，我们老祖宗教导后辈烹煮独脚丝茅大补汤时，采用老母鸡或猪骨，配药材时可放杞子、元肉、红枣、小葱头、香茅等。不过，时下家庭主妇不会照单全收，而是依照自己喜欢的食材与口味，如何可使汤水色味俱佳。

一般上，烹制独脚丝茅鸡汤及猪骨汤的技巧并不困难，很多妈妈级主妇是从父母亲手中学到这道佳肴。如果要和家人饮用，采用十多粒独脚丝茅根茎即可，因为过多分量会增加辛辣味道。

要喝好汤，须选择粗大呈紫红色的根茎，配搭适量的药材如元肉、杞子、红枣即可。有些主妇会加上小葱头、香茅、蜜枣，与土鸡煲煮。用慢火煮上2小时至3小时，食用前加少许食盐调味。此时，端到桌上的汤水红彤彤，汤水鲜美，愈喝愈甘香。

有些食家并不会把鲜鸡与独脚丝茅及药材一起烹煮，因为肉质经过二三小时煲煮或炖煮都会硬化，口感粗糙，因此喜欢在饮用前半小时才放入鲜鸡，防止肉质变硬，食用时还可把汤肉分开，入嘴时汤水甜美，肉质则保持嫩滑，鸡皮脆爽，充满口感。

除了独脚丝茅鸡汤，独脚丝茅猪骨汤和排骨汤也叫人垂涎欲滴。许多男士对独脚丝茅情有独钟，因为独脚丝茅可壮腰补肾，舒筋活血，常喝独脚丝茅猪骨汤还可提高免疫力。许多男仕包括老人家，发觉双膝乏力，身体容易疲惫，会采用独脚丝茅煲猪骨或猪尾骨饮用，有时还加上巴戟、杜仲等药材，加强壮筋骨功效。

猪骨汤和鸡汤味道有别，猪骨汤较油腻，肉质较实，汤水更浓郁，相比之下，害怕肥胖的妇女较接受独脚丝茅老鸡母汤，因为老鸡母不会肥腻，汤水容易下肚。

独脚丝茅深受消费人欢迎，因为可烹制各种不同风味的大补汤，价钱并不贵，约十粒的根茎约售卖二三令吉。一些喜欢种植花草的市民，可用盆子栽种独脚丝茅，生长半年后就可选择一些粗壮的根茎食用。

在民间，独脚丝茅被视为一种可温五脏六腑的草药，除壮筋骨还祛寒湿，对虚寒人士具有补气活血功能。由于独脚丝茅容易在公市菜档购买，价格也不贵，药用价值却极高，所以被民间称为《穷人田七》。

不过，需注意的是，独脚丝茅虽滋补，但性温热，有燥热体质的人士不可过量饮用。

■独脚丝茅汤食谱
独脚丝茅
小红葱
龙眼肉
红枣
杞子
蜜枣
香茅（自由选择）
土鸡或煲猪骨或排骨

*功能：补气活血
*慢火煮2至3小时
*食用前加少许食盐调味

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