独家报导／摄影：梁展维
（宜力8日讯）适逢洛马鱼（Ikan Loma）产卵繁殖旺季，也是上霹雳高拉雷新村妇女最忙碌的季节，因为他们都会把握一年一度的机会，利用洛马鱼製造豆豉鱼，供家人亲友享用，又或销售，赚取额外收入。
洛马鱼（Ikan Loma）产于霹雳河，学名“Thynnichthys Thynnoides”，主要食物是浮游生物和水生植物，而每年8月杪至11月期间，成群结队的洛马鱼，就会从霹雳河返回双溪雷上游产卵。
高拉雷新村居民林秀美对《中国报》指出，每年这个时候，尤其是週末期间，上霹雳甘榜瓜拉雷的双溪雷，将成为许多人的焦点，许多当地和周边区居民，甚至来自外坡如怡保、吉打华玲的人士，都会赶来捞捕河里盛产的洛马鱼，非常热闹。
她说，马来人会把鲜食不完的洛马鱼制作成酸咸鱼（Ikan Pekasam）来食用或销售。华人除了制成豆豉鱼外，还有一个吃法，就是把洛马鱼炸脆，再沾酱油天指天辣吃，也是一绝。
可遇不可求
“高拉雷新村的华裔村民若要洛马鱼，只要去到双溪雷广场一带就可买到，因为每天都会有马来村民捕捞洛马鱼，若是运气好，将会大唱丰收，若是运气不好，则只有数条而已，所以，要购买洛马鱼，可谓可遇不可求。”
她说，往年的洛马鱼收获丰沛，今年不懂甚么原因，产量税减，很多人都投诉鱼获不多，而洛马鱼的售价格也比去年高出许多；今年1公近售5令吉，去年3公斤仅售10令吉。
她指出，她与妹妹林秀娟合作，利用洛马鱼製作豆豉鱼销售，赚取一些额外收入。
刮鱼鳞最费神
村民林秀娟指出，制作豆豉鱼的工序繁多，尤其是刮鱼鳞最费神！
“我与姐姐共同处理洛马鱼，这是一种鳞片多又细的鱼，必须花一番功夫处理，过后我们分工合作，我负责炸鱼及掌控火候，而姐姐负负责製作豆豉鱼的配料及炆煮。”
她说，炸洛马鱼必须要有耐性，只能使用中小火慢炸约20分钟，把鱼炸至酥脆，连鱼骨也可以食用为止，才算完成步骤。
“最关键的一环，是要这些炸好的洛马鱼凉放3天，这样在炆煮的时候，鱼条才能保持原型及鱼肉更紧致，让人吃出所谓的口感。”
她指出，至于烹煮豆豉鱼的配料，当然少不了这道菜的灵魂──豆豉，其他则包括姜、蒜米、料酒及其他香料。接着，把这些材料及炸好的洛马鱼放入气压锅，炆煮一个小时，豆豉鱼就大功告成了。
最后，我们把这豆豉鱼装进盒子内，交给客户，部分进盒的豆豉鱼则放在雪柜内封存，等待时机交给外州的食客，放在雪柜可以保存约一年左右。
明年9月开始接单
今年订单已完，欲吃豆豉鱼的朋友要等明年了！
林秀美说，由于洛马鱼今年的量产不多，再加上产卵繁殖旺季即将结束，难以找到鱼获，因此她们停止再接订单，想吃由洛马鱼製作豆豉鱼的食客们，明年请早，她会在9月开始接受预订。
她披露，虽然其他鱼也可以製作豆豉鱼，但是出来的效果始终无法与洛马鱼媲美，洛马鱼製作的豆豉鱼，充满韧性，嚼咬的口感，叫人试过难忘。
她指出，她起初也是自製给亲友享用，讵料这些来自首都的亲友们将这些美食与朋友分享后，欲罢不能，大量向她订单，曾试过一名客户个人就订了20盒当手信赠送给友人。
已成高拉雷特色
居民杨水妹说，高拉雷新村内，几乎每一户家庭的妇女，都懂得利用洛马鱼，製作豆豉鱼，这似乎已经是该村的传统特色。
今年71岁的她说，当她十多岁时，在自学情况下，学会烹煮豆豉鱼，而採用洛马鱼製作豆豉鱼，也是近十馀年的事情。
她说，高拉雷的村民都不吃罐头豆豉鱼，因为自製竹豆豉鱼的味道与口感更好，且最重要的是没有防腐剂，安心食用。
“新村有一些村民有销售自製豆豉鱼，价钱从16令吉至20令吉不等，主要的差别是使用的配料与鱼的份量，至于味道只能说，咸鱼白菜，各有所好。”
