独家报导／摄影：潘君胜
（怡保6日讯）云吞面，是人们喜欢吃的一种面条，加上云吞和汤底，只要能迎合食客口味，无论在大城小镇甚至新村，都会大受欢迎。
云吞面档虽然普遍，许多熟食小贩都会自制云吞面和云吞，如果不符合顾客的味蕾，也难吸引食客光临。
位于和丰连登路的新安记云吞面，面条弹口，不易软化，云吞皮入口即溶，肉馅味道鲜美并充满口感，加上甘甜的汤底，往往让食客们心满意足地饱腹而归。
新安记云吞面店东主吴龙生，从1988年便开始售买云吞面。计算一下已有46年的岁月，也有一定的顾客，加上外地食客，打开店铺后，吴龙生和太太易怡宝就忙到不停，直到收档才能休息。
吴龙生自制云吞面，他选择优质的面粉和鸡蛋制作云吞面，也没有酵素，他把揉好的面团，用木棍压打，直到面团松软才放入搅拌机，绞出一条条又幼又细呈金黄色的面条，再卷成一只只均匀的云吞面，放在冰箱贮藏。
他说，采用棍子打面，面条的韧性度高，在煮面时，时间不可太短，过冷河后即汆烫，快连把面条配上酱料就可端上桌。
除了自制云吞面和云吞皮，吴龙生也亲自烧烤叉烧，他的叉烧肥瘦均匀，烧烘时间不超时，保持肉质的脂肪，这样入口时仍然有汁液流出，叉烧不会干硬，一口一口的咀嚼下去，美味无穷。
■调制汁液不简单
吴龙生调制的汁液也不简单，除了猪肉汁丶猪油丶还有叉烧的肥油丶烧烤的叉烧油，他也把调好的酱汁，淋上面条，以致面条传来阵阵香气，令人胃口大开。
前来的食客，多是光顾叉烧云吞面，一碟叉烧云吞面，一碗汤底猪肉云吞，配一小碟青辣椒，大家吃到不亦乐乎。
吴龙生说，要赢得顾客欢心，不但云吞面条要弹口，汤水也要甜美。他选购品质好的江鱼仔熬汤，熬汤时间最少有5个小时，汤水才会特别鲜美。
虽然有很多老饕光顾吴龙生的叉烧云吞面，但是由于人手制造，加上夫妻俩还要自制酿料如豆腐丶矮瓜丶苦瓜和豆窗卜，工作时间长，也吃力，所以每天日也只能制作百粒云吞面，直到卖完为止。
■早年半夜才营业
早年的新安记是半夜云吞面店！
吴龙生的祖母丶父亲都经营茶餐室，那时候的店名叫安记。祖母时代，茶室只是小规模，以售卖茶水为主。吴龙生的父亲则在1972年接手，不过营业范围扩大，除了茶水，还有点心丶包子。
1988年到吴龙生接手，而其父亲逝世后，他便把店名改为新安记，以售卖云吞面为主。
今后59岁的吴龙生，早在13岁时就是父亲的得力助手。当他在1988年经营新安记时，主要是在午夜12点才开摊营业，直至天亮。
30多年前，和丰许多胶工丶园坵工友与菜农甚至芭场工友，都会前往吴尤生的云吞面店吃早餐，才前往不同的工作地点工作，那时候，吴龙生的半夜云吞店远近闻名。
然而，随着社会环境的改变，吴龙生在10年前已停止在午夜开市，改在白天营业一直到现在，而以往的顾客依然是他的常客，尤其是叉烧云吞面，依然深受食客的喜爱。
■新安记云吞面价格
云吞面：4令吉
叉烧面：5令吉50仙
叉烧云吞面：6令吉50仙
地址：68-A，Jalan Lintang，31100，Sg. Siput，Perak.
手机：016-5012288
营业时间：2pm至8pm（逢星期三及星期日休息）
