（怡保3日讯）说起客家名菜，就想到咸香鲜美的客家咸鸡，尤其是刚端上桌面的肥嫩咸鸡，除了皮脆肉滑，还散发着阵阵香气，叫顾客食指大动！
咸鸡与一般的白切鸡、盐焗鸡不同，是因为咸鸡经过食盐腌制。只要腌制过程完善，咸鸡就鲜美可口。很多食客喜欢吃咸鸡，除了是咸鸡的肉质嫩滑，还具有咸中带甜的味觉，让食客越吃越有味。
虽然说咸鸡大受欢迎，不过不是所有餐室都有售卖，只有识途老马，才知晓那里有售卖咸鸡，那个茶餐室或美食中心的咸鸡好吃。
在近打谷，布先如意茶餐室的阿莲菜园咸鸡远近驰名，这家茶餐室每天上午10时30分打开大门营业，就有顾客上门，光顾老板娘符爱莲自制的客家菜园咸鸡。在顾客群中，有的即时在店里大快朵颐，有的打包，阿莲和丈夫陈亚六及一对儿女就忙个不停。
符爱莲是海南人，在布先小镇经营饮食业多年，熟能生巧，除了以自制客家菜园咸鸡成为招牌菜外，还烹煮多种客家名菜，包括肉香浓郁的木耳豆猪肉、皮薄肉厚的子姜豆豉焖鸭、脆皮嫩滑的白切鸡、爽口弹牙的肉碎榨菜等等。
有许多食家远道而来，只是要品尝阿莲烹制的客家菜。成员多的食家，最少要半隻咸鸡，加一碟木耳焖猪肉、一碟子姜豆豉焖鸭、一碟肉碎榨菜及其它的熟菜才够过瘾。
咸鸡好吃，但是腌制过程并不简单，加上其它客家菜餚，莲姐和丈夫陈亚六及女儿陈纤微、儿子陈月冬须分工合作。
每隻菜园鸡的重量须超过2公斤才为标准，从宰鸡、洗净、抹干进而内外抹盐，每个步骤都要完善，一点都不可马虎。接下来，把抹干的鸡隻用保鲜膜包裹，再置入冰箱，翌日要食用时用大锅蒸数十分钟，取出后斩块上盘即可食用。
■如意茶餐室
地址：12，Jalan PD1,Taman Pusing Damal, 31550, Pusing, Perak.
电话：016-5198781（阿莲）、011117828048（陈亚六）
营业时间：早上10时到下午2时30分，星期日休息
算准火喉 不会硬柴
咸鸡肉质是否嫩滑，与入锅蒸鸡时间息息相关，从大火转中火再调为小火时须算准，以确保蒸熟鸡隻的肉质不会又硬又柴，又或鸡腿鸡翅部位还流出血丝令人生畏。
而最理想蒸鸡时间只有恰到好处，保持原汁原味，才叫食客欲罢不能！
阿莲在十多岁时，就跟父母在布先大街一家茶餐室卖面，其母亲冯好年老交给她接手经营。她除了卖经济饭菜外，还采用客家方式腌制咸鸡售卖，不料这种具客家风味的咸鸡深受食客喜爱，于是阿莲继续腌制菜园咸鸡，成为布先埠上一道着名的美食。如意茶餐室于2022年12月6日，搬迁到现时的新店继续营业。
阿莲卖客家菜园威鸡，除了星期日休息，其它日子都有营业。虽然每日都有售卖咸鸡和白切鸡，不过客家木耳猪肉和子姜鸭，并不是每日都有售卖，而子姜豆豉焖鸭只在星期一、星期四及星期六售卖。
