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外州人慕名而来 甘蔗薰鸭 跨籍贯美食

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外州人慕名而来 甘蔗薰鸭跨籍贯美食

报导/摄影:林顺利

(太平4日讯)过年吃甘蔗薰鸭是十八丁潮州人必备的传统年菜,蔚为成风流传迄今,近年来过年吃薰鸭更逐渐融入其他籍贯家庭,并进一步吸引外州人士慕名而订购,热潮不减。

甘蔗薰鸭顾名思义,薰法离不开甘蔗,薰鸭吃起来能感受到甘蔗的甘甜味,更是十八丁独有的特色及传统产品。

令人垂涎欲滴的薰鸡腿,是十八丁人逢年过节常见的菜肴之一。
令人垂涎欲滴的薰鸡腿,是十八丁人逢年过节常见的菜肴之一。

老一辈的村民称,百多年前,先辈从中国下南洋在十八丁落户后,传承这道美食,因此,甘蔗薰鸭是十八丁超过百年的传统美食,更可谓是藏于人间的天上美食。

以前,甘蔗薰鸭是潮洲人的年菜,但后来渐渐已成跨籍贯的美食,不少福建人和广东人都有享用,每年总要购买一些薰鸭供自己与亲戚享用。


十八丁是游子村,游子每逢农历新年返乡总要尝一尝薰鸭,因此,渔村内的一些家庭在农历新年前,都会在家门前用大铁桶薰鸭,炊烟袅袅升起,阵阵甘香飘扬。

黄嫒香
黄嫒香

十八丁村长黄嫒香受访时指出,十八丁人过年吃薰鸭的风气迄今还在流行着,在十八丁算上是独特的传统食品,大城市里很难找到。

她说,本身在未结婚前,居住在十八丁过港渔村,过港渔村住户籍贯以福建人居多,所以少有吃薰肉的风气。过后嫁过来十八丁渔村后,丈夫是潮洲人,自此后便开始了过年吃薰肉的习惯,直至今日都保留着此传统习俗。

黄嫒香表示,每逢过吃团圆饭或农历年期间的年菜,薰肉都是菜桌上必有的食品,这已经是一个传统和习俗,除了薰鸭,还有薰肉及薰鸡腿,有些家庭尚有薰鸡翅膀、薰猪头皮及猪舌等等。

不过,她也表示,至于其孩子这一代,则比较少吃薰肉。

陈亚央展示其薰制出炉的薰鸭及薰肉。
陈亚央展示其薰制出炉的薰鸭及薰肉。

十八丁新芭村民陈亚央(64岁)表示,订购薰鸭的顾客往年以十八丁及太平占多,但近年来也有不少外坡客慕名而来订购,尤其北马槟城的顾客,今年订单量增加。

她说,迄今已20年薰制鸭肉应市,顾客起初是十八丁人,过后外坡客在品尝亲人赠送的薰鸭后,觉得很有风味,于是要求订购,结果传开来后,订单量也逐年增加,近年来已经供不应求。

她指出,其外坡顾客包括来自吉隆坡、柔佛、新加坡、吉打及槟城,其中槟城顾客今年增加约10%。

甘蔗是烘薰时不可或缺的材料,也是十八丁薰鸭独有特色。
甘蔗是烘薰时不可或缺的材料,也是十八丁薰鸭独有特色。

陈亚央说,由于薰制鸭肉工作量繁杂,必须增人手制作,因此成本稍增,加上原材料也稍起价,因此今年薰鸭每只从去年的90令吉提高至95令吉。

她透露,在20年前看到年长邻居薰鸭,就开始研究和尝试薰鸭,起初只供自家享用,并在薰艺掌握熟练和有市场需求后,开始对外销售。

她表示,刚开始只薰50只左右售卖,后来订单增多,一度烘薰达500只,但因工序多及人手问题,去年只薰200只,买到不够,今年薰制量保持不变。

李爱玉展示其烘薰的甘蔗薰鸭,并强调火候掌控很重要。
李爱玉展示其烘薰的甘蔗薰鸭,并强调火候掌控很重要。

以家庭式薰鸭售卖的李爱玉指出,十八丁在鼎盛时期,有7至8户家庭制作甘蔗薰鸭,惟近年来因年迈者退出甚至逝世,加上没接班人,如今只剩下3至4户人家有薰制,供应市场的产量也逐渐减少。

她说,本身已10年薰制鸭肉应市,但仅在农历新年前才薰制,今年甘蔗薰鸭的售价因成本稍增加,去年卖每只85令吉,今年卖88令吉。

李爱玉授招时表示,要薰美味的甘蔗薰鸭,最关键点是火喉的控制,鸭子以五香粉、糖、盐及醋腌制10个小时以上之后,就能入铁桶内以甘蔗烘薰。

她说,烘薰时火喉的掌控须凭经验观察,火喉过大过小都会影响品质与口感,所以,有经验者视烟火就知道几时需加甘蔗。

李爱玉表示,本身年事渐高,加上人手不足,工作量繁多,今年仅能薰制约60只鸭肉应市,减至3次薰制,每次薰制约25只。

陈瑞漴
陈瑞漴

陈瑞漴(居民)
过去多年都是妈妈在过年前薰制鸭肉,并在吃团圆饭时端上饭桌让一家大小享用,但近年来母亲年事已高,已不再薰制,因此都是在外面买一些回家享用。

十八丁人过年吃薰鸭已是多年传统,除了薰鸭,也有薰肉,是必备的年菜之一。

蔡长山
蔡长山

蔡长山(居民)
甘蔗薰鸭色香味俱全,是十八丁最具代表性的年菜,对很多村民来说,没有吃上薰鸭就好像没有过年。

十八丁是游子村镇,游子新年返乡总不会错过品尝甘蔗薰鸭,一些家庭更将甘蔗薰鸭列为必食美食。

马发强
马发强

马发强(居民)
以前在阿嬷年代,阿嬷是十八丁著名薰鸭制作者,薰鸭非常美味上桌,是十八丁人过年必买的年菜,但阿嬷在90余岁过世后,已没有接班人,从此手艺也失传。

十八丁人在吃团圆饭时桌上年菜必有薰鸭,迄今尚流行此风气,但本身多年前改吃素,因此没吃了。

十八丁的薰鸭是用甘蔗薰制而成,非常独特,因此鸭肉够香及夹带少许甘甜味。

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